本書分為課堂教學模塊和實驗教學模塊。課堂教學模塊分為六章，較繫統地介紹了熱帶果蔬采後生理、采後處理與貯藏保鮮、果蔬罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、實用技術、工藝及應用實例；實驗教學模塊由九個實驗組成，包括果蔬冷藏保鮮、果蔬罐頭、果汁、果脯蜜餞及腌制品制作等技術的實訓操作內容。

《熱帶果蔬保鮮與加工實訓手冊》主要面向中職，海南地域特色明顯，針對性與實用性強，深入淺出，通俗易懂。本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體，以典型工作任務和實際工藝流程為依據進行編寫，各實訓項目在編寫過程中，力求做到學習內容與職業崗位能力融通、與生產實際融通、與行業標準融通。

《熱帶果蔬貯藏與加工技術》共分六部分內容，包括熱帶果蔬采後生理、采後處理與貯藏保鮮、果蔬罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工和九個實訓項目。各實訓項目在編寫過程中，以典型的真實工作任務為載體，力求做到教材內容與職業崗位能力融通、與生產實際融通、與行業標準融通。