內容簡介
本書分為課堂教學模塊和實驗教學模塊。課堂教學模塊分為六章,較繫統地介紹了熱帶果蔬采後生理、采後處理與貯藏保鮮、果蔬罐頭制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、實用技術、工藝及應用實例;實驗教學模塊由九個實驗組成,包括果蔬冷藏保鮮、果蔬罐頭、果汁、果脯蜜餞及腌制品制作等技術的實訓操作內容。
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