本書共分一十四章,繫統地介紹了油菜籽和菜籽油、油菜籽的貯藏、油菜籽的干燥、油菜籽的軟化與軋坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的擠壓與膨化、油菜籽的壓榨、油菜籽餅的浸出、菜籽油的精煉、濃香菜籽油的生產技術、菜籽煎炸油技術、菜籽蛋白質、菜籽油適度加工技術和油菜籽的綜合利用的加工技術及菜籽油有關標準。
本書由羅質、姜敏傑、何東平、雷芬芬主編。
羅質,武漢輕工大學食品科學與工程學院副教授,碩士研究生導師;中國糧油學會油脂分會理事。
姜敏傑,英國曼徹斯特大學畢業法學碩士,成都市新興糧油有限公司總經理。
何東平,武漢輕工大學二級教授,博導。中國糧油學會油脂分會會長。全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會主任,中國糧油學會團體標準油料及油脂技術委員會主任,國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心主任。
雷芬芬,博士,武漢輕工大學講師。
菜籽油俗稱菜油,又叫香菜油,是以油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體,色澤金黃或棕黃,油菜是我國的主要油料作物,也是世界五大油料作物之一,它與大豆、向日葵、花生和棉籽一起提供了人類全部食用植物油脂93%目前,全世界油菜籽總產量居油料作物的第三位。目前油菜主要栽培(品種)類型為:白菜型油菜( Brassica rapa (campestris) L.),芥菜型油菜( Brassica juncea L.),甘藍型油菜( Brassica napus L.)。菜籽油主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%~49%,平均40%,含蛋白質21%~27%,磷脂約1%)。菜籽油氣味香醇,營養豐富,可分為常規菜籽油、高油酸菜籽油和雙低菜籽油。濃香風味菜籽油因其具備特有的氣滋味,香味濃郁、口感滑爽、營養價值高,深受消費者青睞。菜籽油做煎炸用油有其特有的風味和金黃色色澤,廣受大眾喜愛。
我們承擔“十三五”國家重點研發計劃: 油料油脂適度加工技術規範制定與實施項目。編著《菜籽油加工技術》一書的目的,就是展示我們的研究成果,來助推菜籽油產業的發展。
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