內容簡介
本書以醬油釀造技術主線為思路,針對釀造原材料、釀造工藝、釀造微生物、風味增鮮手段等分別展開敘述,詳細介紹醬油風味形成理論與生產的關聯性,以指導生產。此外,本書還介紹了醬油的常用檢測技術及新興檢測技術,以及醬油釀造過程的常見問題及解決對策,為生產者提供理論技術指導。zui後,敘述了醬油與調味汁的主要區別及醬油的種類,引導消費者對醬油進行合理選擇。提升了普通消費者對於醬油知識的認知。本書可供高等院校食品科學與工程、發酵等專業本科生、研究生參考,也可供醬油釀造行業從業人員參考。
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