內容簡介
《中國腐乳釀造》首版於1998年，由中國輕工業出版社出版，已有10年之餘。隨著國家科學技術的進步，近年來，腐乳生產技術與設備有了許多創新和改進，為使本書更好地成為腐乳發展好幫手，在中國調味品協會會長衛祥雲和北京市食品釀造研究所的支持與關心下，對《中國腐乳釀造》一書進行修訂再版。
本書按工藝順序編著，重點對腐乳原料、豆腐坯制造、前期發酵(培菌)、後期發酵、腐乳微生物、綜合利用、檢化驗及中國傳統腐乳現代研究、腐乳的營養與功能性等作較詳細的論述。
本書將中國紅、自、青、醬腐乳和中國名牌腐乳的制作方法逐一介紹，並對其配方作展示。同時充實了中國傳統腐乳現代研究與酶法腐乳、全豆腐乳、“動態”腌制、毛坯通風培養等新工藝，使本書內容更豐富。
在修訂《中國腐乳釀造》的過程中，作者力求本書既有較繫統的基礎理論知識，又具有實用價值，有助於腐乳基本知識的普及和應用技術的提高。本書參考並引用了國內外專家在書刊上發表的有關數據和文章，是一部知識面較廣、實用性較強的腐乳專業書籍。
本書按工藝順序編著，重點對腐乳原料、豆腐坯制造、前期發酵(培菌)、後期發酵、腐乳微生物、綜合利用、檢化驗及中國傳統腐乳現代研究、腐乳的營養與功能性等作較詳細的論述。
本書將中國紅、自、青、醬腐乳和中國名牌腐乳的制作方法逐一介紹，並對其配方作展示。同時充實了中國傳統腐乳現代研究與酶法腐乳、全豆腐乳、“動態”腌制、毛坯通風培養等新工藝，使本書內容更豐富。
在修訂《中國腐乳釀造》的過程中，作者力求本書既有較繫統的基礎理論知識，又具有實用價值，有助於腐乳基本知識的普及和應用技術的提高。本書參考並引用了國內外專家在書刊上發表的有關數據和文章，是一部知識面較廣、實用性較強的腐乳專業書籍。
