水產風味化學目前市場無同類專著出版，本書具備”新穎、繫統、實用”三個特點。（1）新穎：介紹的加工技術新、檢測方法新、研究成果新；（2）繫統：基於現代化學理論，采用風味化學、食品工藝學和食品感官品評等知識，繫統研究水產原料、半成品及產品的風味組成，風味變化機理、影響因素和控制條件，提出完整的知識體繫；（3）實用：是科研、生產相關人員的指導性書籍。

《水產風味化學》基於風味化學理論，結合水產加工領域*研究進展和成果，重點介紹水產原料和產品的風味成分、風味形成機理、加工過程中風味物質的變化及影響因素等。《水產風味化學》具備“新穎、繫統、實用”三個特點。新穎：介紹的加工技術新、檢測方法新、研究成果新。繫統：基於現代化學理論，采用風味化學、食品工藝學和食品感官品評等知識，繫統研究水產原料、半成品及產品的風味組成，以及風味變化機理、影響因素和控制條件，提出完整的知識體繫。實用：可作為海洋、水產類高校學生（合研究生）的教材或參考書。

       
食品風味是聯繫食品質量與安全的重要因素，風味的形成和轉化涉及復雜的機理，研究手段涉及先進的儀器。多年的水產品加工及貯藏的教學及科研告訴我們，水產品是具有特色風味並與食品質量和安全聯繫更密切的產品，具有良好的發展前景，如果能夠對水產品風味化學的研究進行總結和分析將具有開創性的意義。
本書章對食品風味化學的基礎理論和研究方法做以綜述；第二至第五章分類介紹了魚、蝦、貝、藻四大類主要水產品的風味和研究現狀；第六章水產調味料介紹了以海鮮為原料的魚露、蝦醬、蠔油等特色產品；第七章介紹了與風味化學密切相關的風味添加劑；第八章水產風味與生物技術主要論述風味物質的生物合成、酶、生物發酵以及基因工程新技術等與水產品風味的關繫，後一章水產風味的檢測和評價方法，主要就水產風味的感官評價、風味輪、儀器分析和風味指紋分析技術進行總結，並對風味化學近研究進展和未來發展趨勢進行了展望。