內容簡介
《食品安全學(全國高等學校食品質量與安全專業適用教材)》共分三大部分:食品安全危害性因素、食品安全分析與檢測、食品安全管理與控制體繫。介紹了食品安全問題產生的緣由,從原料、生產過程、儲運及後期加工四個方面闡述食品安全涵蓋的範圍,並由此引出危害因素的分類及評估方法,危害關鍵檢測技術的發展及應用,食源性危害的識別、溯源、監測和預警繫統的研究設計,食品規範生產的標準及法規等具體內容。
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