內容簡介
生物技術在食品工業中的應用日益廣泛和深入,極大地推動了食品工業的革新,在以基因工程為核心內容,包括細胞工程、酶工程和發酵工程的生物技術領域中,逐漸形成嶄新的食品生物技術重要分支學科,並受到各國政府和國內外食品科技工作者的重視。當今,這一分支學科已逐步形成產業化,其應用的基礎研究正不斷深入和發展。
本書旨在介紹國內外食品生物技術領域的研究和開發進展,闡明生物技術在食品工業中的應用範圍和內容。全書共分8章,內容包括:緒論,基因工程及其在食品工、止中的應用,酶工程及其在食品工業中的應用,發酵工程及其在食品工業中的應用,細胞工程及其在食品工業中的應用,生物技術在飲料工業中的應用,生物傳感器在食品工業中的應用,生物技術在食品工業廢水處理中的應用等。
本書旨在介紹國內外食品生物技術領域的研究和開發進展,闡明生物技術在食品工業中的應用範圍和內容。全書共分8章,內容包括:緒論,基因工程及其在食品工、止中的應用,酶工程及其在食品工業中的應用,發酵工程及其在食品工業中的應用,細胞工程及其在食品工業中的應用,生物技術在飲料工業中的應用,生物傳感器在食品工業中的應用,生物技術在食品工業廢水處理中的應用等。