內容簡介
胡德亮等編著的《食品乳化劑》繫統介紹了食品乳化劑的理化性能、作用機理及乳化劑與食品組分、乳化劑與穩定劑的相互作用;詳細介紹了五十餘種大類食品乳化劑在乳(乳制品)、飲料、冷凍飲品、焙烤食品、油脂及乳化脂肪制品、巧克力和糖果、香精香料、肉及肉制品、果蔬和蛋品等農產品塗膜保鮮中的應用工藝與配方,並重點介紹了食品乳化劑的復合技術及應用。
《食品乳化劑》可供食品、化工等行業的科研、生產、技術人員閱讀,對食品衛生、質檢部門的技術人員、管理人員及相關院校的師生也有重要的參考價值。
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