內容簡介
本書是對目前國內食品學科的主干專業課程《食品工程原理》(或《化工原理》)的重要補充,也是當今國際食品工業發展的必然要求。有鋻於此,國內有很多高等學校食品科學及相關學科都相繼開設了本課程,並選擇《現代食品工程高新技術》作為教材或參考書。該書自1997年出版以來,由於具有科學性、繫統性、實用性等特點,受到了相關院校有關師生的歡迎。 本書立足啟發性和可讀性,時代氣息濃,可作為高等院校食品科學及相關學科的專業教材,也可供食品產業的科研和工程技術人員在設計新工藝、開發新產品時參考,對業內的管理決策人員也不失為一本很好的參考資料。