了得網工業技術_食品工程高新技術（高校教材）

內容簡介

本書是對目前國內食品學科的主干專業課程《食品工程原理》(或《化工原理》)的重要補充，也是當今國際食品工業發展的必然要求。有鋻於此，國內有很多高等學校食品科學及相關學科都相繼開設了本課程，並選擇《現代食品工程高新技術》作為教材或參考書。該書自1997年出版以來，由於具有科學性、繫統性、實用性等特點，受到了相關院校有關師生的歡迎。本書立足啟發性和可讀性，時代氣息濃，可作為高等院校食品科學及相關學科的專業教材，也可供食品產業的科研和工程技術人員在設計新工藝、開發新產品時參考，對業內的管理決策人員也不失為一本很好的參考資料。

章食品生物技術
節發酵工程技術
一、發酵工程技術的發展趨勢
二、微生物的發酵過程
三、發酵過程的控制
四、發酵設備
五、發酵工程技術在食品工業中的應用
第二節酶工程技術
一、酶的性質和生產技術
二、固定化酶技術
三、酶反應器
四、酶工程技術在食品工業中的應用
第三節細胞工程技術
一、細胞工程的定義和內容章食品生物技術
節發酵工程技術
一、發酵工程技術的發展趨勢
二、微生物的發酵過程
三、發酵過程的控制
四、發酵設備
五、發酵工程技術在食品工業中的應用
第二節酶工程技術
一、酶的性質和生產技術
二、固定化酶技術
三、酶反應器
四、酶工程技術在食品工業中的應用
第三節細胞工程技術
一、細胞工程的定義和內容
二、植物細胞工程技術
三、動物細胞工程技術
四、微生物細胞工程技術
五、細胞工程技術在食品工業中的應用
第四節基因工程技術
一、基因工程的定義和內容
二、基因工程操作技術
三、工具酶
四、基因工程載體
五、目的基因的獲得
六、基因的重組與檢測
七、外源基因的表達
八、基因工程技術在食品工業中的應用
九、轉基因食品及其安全性
第五節蛋白質工程技術
一、蛋白質工程的定義和內容
二、定點突變技術
三、蛋白質工程其他技術
四、蛋白質工程技術在食品工業中的應用
第二章食品粉碎、造粒新技術
節超微粉碎技術
一、粉碎的定義和分類
二、氣流式超微粉碎技術
三、高頻振動式超微粉碎技術
四、旋轉球（棒）磨式超微粉碎技術
五、超微粉碎技術在食品工業中的應用
第二節冷凍粉碎技術
一、冷凍粉碎原理
二、冷凍粉碎設備
三、冷凍粉碎技術在食品工業中的應用
第三節微膠囊造粒技術
一、微膠囊造粒原理
二、噴霧干燥法微膠囊造粒技術
三、噴霧凍凝法微膠囊造粒技術
四、空氣懸浮法微膠囊造粒技術
五、水相分離法微膠囊造粒技術
六、油相分離法微膠囊造粒技術
七、囊心交換法微膠囊造粒技術
八、擠壓法與銳孔法微膠囊造粒技術
九、復相乳液法微膠囊造粒技術
十、微膠囊技術在食品工業中的應用
第三章食品冷凍新技術
節冷凍干燥技術
一、冷凍干燥原理
二、冷凍干燥的裝置繫統
三、冷凍干燥的主要設備
四、冷凍干燥裝置的型式
五、冷凍干燥技術在食品工業中的應用
第二節冷凍濃縮技術
一、冷凍濃縮原理
二、冷凍濃縮裝置的構成
三、冷凍濃縮裝置繫統
第三節流化速凍技術
一、食品的速凍過程
二、流態化速凍方法
三、流化速凍裝置
四、流化速凍技術在食品工業中的應用
第四章食品加熱新技術
節微波加熱技術
一、微波加熱原理
二、微波加熱設備
三、微波加熱技術在食品工業中的應用
第二節過熱蒸汽應用技術
一、過熱蒸汽的性質
二、產生過熱蒸汽的設備
三、過熱蒸汽用於食品的干燥處理
四、過熱蒸汽用於食品的膨化加工
五、過熱蒸汽用於物料的瞬間殺菌
第三節水油混合油炸技術
一、油炸的基本原理
二、水油混合式深層油炸技術
三、水油混合油炸設備
第四節真空油炸技術
一、真空油炸原理
二、真空油炸技術
三、真空油炸產品的品質特性與包裝要求
四、真空油炸設備
第五章食品分離新技術
節超臨界流體萃取技術
一、超臨界流體的萃取原理
二、超臨界流體萃取的過程繫統
三、超臨界流體萃取技術在食品工業中的應用
第二節超濾和反滲透技術
一、反滲透與超濾原理
二、反滲透、超濾膜的性質
三、反滲透與超濾膜組件
四、反滲透與超濾繫統的工藝流程
五、超濾和反滲透技術在食品工業中的應用
第三節電滲析技術
一、電滲析原理
二、離子交換膜
三、電滲析繫統
四、電滲析技術在食品工業中的應用
第四節工業色譜技術
一、工業色譜分離原理
二、工業色譜分離繫統
三、工業色譜技術在食品工業中的應用
第六章食品殺菌新技術
節超高溫殺菌技術
一、超高溫殺菌原理
二、超高溫殺菌的裝置繫統
三、超高溫殺菌繫統的加熱設備
第二節歐姆殺菌技術
一、歐姆殺菌原理
二、歐姆殺菌裝置
三、歐姆殺菌技術在食品工業中的應用
第三節高壓殺菌技術
一、高壓殺菌原理
二、高壓殺菌裝置
三、高壓殺菌技術在食品工業中的應用
第四節輻射保鮮技術
一、電離輻射原理
二、電離輻射的生物學效應
三、輻射殺菌的目的和分類
四、電離輻射裝置繫統
五、輻射技術在食品保鮮中的應用
第七章食品包裝新技術
節無菌包裝技術
一、無菌包裝原理
二、無菌包裝材料及其殺菌方法
三、卷材紙盒的無菌包裝繫統
四、紙盒預制的無菌包裝繫統
五、玻璃瓶的無菌包裝繫統
六、塑料瓶的無菌包裝繫統
七、箱中襯袋大容量的無菌包裝繫統
第二節軟罐頭包裝技術
一、蒸煮袋的分類和性質
二、軟罐頭的充填和封口
三、軟罐頭的殺菌技術
第八章食品質構調整新技術
節擠壓蒸煮技術
一、擠壓機的分類和工作原理
二、擠壓機的螺杆
三、擠壓機的套筒
四、擠壓蒸煮技術在食品工業中的應用
第二節氣流膨化技術
一、氣流膨化機的主要部件和工作原理
二、氣流式膨化機的種類
三、氣流膨化技術在食品工業上的應用
主要參考文獻

在線試讀

章食品生物技術
生物技術是當今迅速發展的一個高新技術領域，是21世紀有發展潛力的新興產業。目前，生物技術已被廣泛應用於食品、醫藥、農業、化工、環保等工業部門。隨著對生物分子認識水平和改造生物遺傳物質手段的提高，生物技術將為有效解決長期困擾人類的糧食短缺、疑難病癥、能源危機、環境污染等問題帶來美好的前景。
生物技術是利用生物體（微生物、動物細胞、植物細胞）或其組成部分（包括器官、組織、細胞或細胞器、酶）發展新產品或新工藝的一種體繫，操縱生物（微生物、植物、動物）的細胞、組織或酶，進行生物合成、生物轉化或生物降解，在適宜的條件下生產有價值的產物或進行有益過程的技術。食品生物技術是通過生物技術手段，利用生物程序生產細胞或其代謝物質來制造食品，改進傳統生產過程，以提高人類生活質量的科學技術。
食品生物技術是生物技術中重要的應用分支學科，主要是指生物技術在食品工業中的應用。早在幾千年前，人類已懂得利用天然微生物發酵釀酒、生產奶酪和制造面包。近年來，隨著生物技術的發展，特別是DNA重組技術、細胞融合技術的出現，在改造食品資源、提高食品的加工儲藏水平，以及在食品包裝、食品檢測等方面得到了應用。
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