肉制品加工技術是食品加工技術專業的核心課程,為了適應企業和社會的需要,培養高素質技能型應用人纔,此課程被黑龍江農墾科技職業學院定為課改課程。通過深入開展調查研究,本教材重構了課程體繫,進一步明確了課程定位。基於工作過程繫統化課程開發與設計的理念,本教材理清了設計思路,突出了課程設計特點,整合了教學內容,創新了教學模式、教學方法與教學手段。
在本教材出版之前,編者深入學習了有關行動導向教學方面的知識,認真進行調研,參觀了各類肉品加工廠,了解企業情況,經過仔細研究和深思熟慮,確定了人纔培養目標和課程標準,制定了本課程的實施計劃和方案,探索了“任務驅動”、“項目引導”的教學新模式。