內容簡介
全書共分3篇、16章。
第1篇為原理篇，共分5章。全篇繫統介紹了微波加工原理及食品的介電性等相關理論，同時還闡述了微波加熱與食品介電性以及食品微波加工與營養及感官質量的關繫，為微波食品的工業化生產及大規模食品微波加工設備的研制提供了重要的理論依據。
第2篇為應用篇，共分6章。全篇結合了大量的工業生產實例，介紹了微波加工技術在食品烘焙、干燥、漂燙、解凍等食品工業領域的廣泛應用，同時還介紹了微波食品包裝等方面的內容。
第3篇為測試與過程控制篇，共分5章。全篇闡述了食品微波加工過程控制與微波食品品質的關繫及影響因素，介紹了微波加工過程控制體繫及測試方法，並將現代計算機數據處理及測試技術融合於微波加工過程測試及控制中，同時結合實例介紹了食品微波工業化加工過程的相關測試及控制。
第1篇為原理篇，共分5章。全篇繫統介紹了微波加工原理及食品的介電性等相關理論，同時還闡述了微波加熱與食品介電性以及食品微波加工與營養及感官質量的關繫，為微波食品的工業化生產及大規模食品微波加工設備的研制提供了重要的理論依據。
第2篇為應用篇，共分6章。全篇結合了大量的工業生產實例，介紹了微波加工技術在食品烘焙、干燥、漂燙、解凍等食品工業領域的廣泛應用，同時還介紹了微波食品包裝等方面的內容。
第3篇為測試與過程控制篇，共分5章。全篇闡述了食品微波加工過程控制與微波食品品質的關繫及影響因素，介紹了微波加工過程控制體繫及測試方法，並將現代計算機數據處理及測試技術融合於微波加工過程測試及控制中，同時結合實例介紹了食品微波工業化加工過程的相關測試及控制。
