內容簡介
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、制藥工程、制劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的資料。本教材在編撰過程中突出以下特點：
1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學應用實驗”介紹《食品微生物學》課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結合起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一致，編寫成繫統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗繫列。同時在內容取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內容。本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、制藥工程、制劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的資料。本教材在編撰過程中突出以下特點：
1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學應用實驗”介紹《食品微生物學》課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結合起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一致，編寫成繫統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗繫列。同時在內容取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內容。
2．在內容上有所更新。在整個編撰過程中，以“基本”和“新”為原則，力圖使本書既具有較繫統的食品微生物學基礎實驗內容，注重基本實驗技能的訓練，又具有較新的食品微生物學檢測技術、食品微生物的分離純化和鋻定技術、發酵食品的制備技術、食品加工與保鮮技術、現代分子微生物學實驗方法等。並將有關食品微生物學方面的*理論、新技術、新成果、發展新動態融人教材的每一實驗中，使學生便於了解本學科的前沿發展，並盡力做到理論與生產實踐相結合，驗證性實驗與綜合性、設計性實驗相結合，體現課程改革的精神。目的是培養和造就一批“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”的生產型創新人纔。此外，該部教材有關微生物的學名不僅得到了前後統一，而且根據近年來采用了168rRNA序列分析鋻定新技術成果，在教學常用微生物的學名附錄中修正和引入了新的微生物學名，盡量避免目前微生物學名存在同物異名的混亂現像。
3．在文字有達上把好質量關。本教材編撰力求語言簡練，內容精練，層次分明，表達嚴謹，圖文並茂。
1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學應用實驗”介紹《食品微生物學》課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結合起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一致，編寫成繫統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗繫列。同時在內容取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內容。本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教科書，也可作為其他相關專業如食品質量與安全、制藥工程、制劑專業的教科書和發酵工程、生物化工本科生的參考書，以及食品相關企業、食品衛生檢驗部門的參考書。同時也可作為從事食品微生物和發酵工作者的資料。本教材在編撰過程中突出以下特點：
1．在編排形式上力求創新。本教材從總體上分為兩篇。篇“現代食品微生物學基礎實驗”介紹《普通微生物學》課程的基本實驗技術，第二篇“現代食品微生物學應用實驗”介紹《食品微生物學》課程的應用實驗技術。以上內容共編寫54個實驗，每個實驗相對獨立，可供全國各大院校相關專業酌情選做。該教材將兩門課程的實驗教學內容有機結合起來，使前後內容融會貫通，目的是使學生更清晰地掌握食品微生物的基礎理論和基本實踐技能。並使編排形式緊湊、簡練，寫作思路統一，書寫格式一致，編寫成繫統、連貫、實踐性強、教學效果較好的實驗繫列。同時在內容取舍和編排上突出重點，盡量刪除陳舊的內容。
2．在內容上有所更新。在整個編撰過程中，以“基本”和“新”為原則，力圖使本書既具有較繫統的食品微生物學基礎實驗內容，注重基本實驗技能的訓練，又具有較新的食品微生物學檢測技術、食品微生物的分離純化和鋻定技術、發酵食品的制備技術、食品加工與保鮮技術、現代分子微生物學實驗方法等。並將有關食品微生物學方面的*理論、新技術、新成果、發展新動態融人教材的每一實驗中，使學生便於了解本學科的前沿發展，並盡力做到理論與生產實踐相結合，驗證性實驗與綜合性、設計性實驗相結合，體現課程改革的精神。目的是培養和造就一批“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”的生產型創新人纔。此外，該部教材有關微生物的學名不僅得到了前後統一，而且根據近年來采用了168rRNA序列分析鋻定新技術成果，在教學常用微生物的學名附錄中修正和引入了新的微生物學名，盡量避免目前微生物學名存在同物異名的混亂現像。
3．在文字有達上把好質量關。本教材編撰力求語言簡練，內容精練，層次分明，表達嚴謹，圖文並茂。
