內容簡介
罐頭是我國具有傳統特色的產業，也是整個食品工業中起步較早的產業，中國是世界主要的罐頭生產和出口國之一。隨著全球經濟一體化進程的加速，罐頭產業從發達國家轉移到發展中國家的速度也在加速；加之中國社會經濟不斷發展，人們生活檔次逐年提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可。因此，在國內外市場總體需求的拉動下，罐頭行業呈現出持續穩定增長的態勢，也推動了社會對該領域實用型、技能型人纔的需求。
本教材編寫，力求打破以往學科體繫的課程結構，以職業能力培養為重點，按工學結合、項目導向、任務驅動的理念，根據行業、企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求解構課程內容，充分突出“高職”特色，對基礎理論以“實用為主、必須和夠用為度”為原則。教材的內容全部由具有企業或行業豐富工作、教學和理論經驗的人員編寫，使教材既適合地方經濟建設、又能反映該專業特色。
本教材旨在為高等職業教育食品類專業的學生提供“果蔬罐藏”專業課本，同時也可作為“園藝技術”、“生物技術”、“商品檢測”等專業的選用教材，還可作為中等專業學校相關專業的參考教材，從事果蔬罐藏加工的企事業技術管理人員也可以參考。
本教材編寫，力求打破以往學科體繫的課程結構，以職業能力培養為重點，按工學結合、項目導向、任務驅動的理念，根據行業、企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求解構課程內容，充分突出“高職”特色，對基礎理論以“實用為主、必須和夠用為度”為原則。教材的內容全部由具有企業或行業豐富工作、教學和理論經驗的人員編寫，使教材既適合地方經濟建設、又能反映該專業特色。
本教材旨在為高等職業教育食品類專業的學生提供“果蔬罐藏”專業課本，同時也可作為“園藝技術”、“生物技術”、“商品檢測”等專業的選用教材，還可作為中等專業學校相關專業的參考教材，從事果蔬罐藏加工的企事業技術管理人員也可以參考。
