全書共26章,理論與實踐相結合,從烘焙歷史、專業基礎技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、餅干、慕斯、布丁、巧克力、糖藝、糖霜、盤式甜點、冷凍甜點、甜點組裝、特殊膳食烘焙食品制作等,涵蓋烘焙食品的方方面面,理論部分深入淺出,實踐部分有900餘款烘焙食品制作方法和配方。
特殊膳食烘焙食品章節專門介紹低脂、低糖、無麩質烘焙食品制作原理和配方,滿足當前行業和消費者關注健康的需求。
全書采用彩色印刷,圖文並茂,便於讀者理解,可作為大學、職業院校的烘焙專業輔助教材和生產企業在崗培訓的教材,同時也可作為專業面包師和糕點師實用的參考資料,還可供愛好烘焙的家庭制作者學習實踐。