內容簡介
本書從食品工業技術的角度,以人和食物的關繫為中心,扼要闡述了生物化學和食品化學的基本知識和原理。內容包括:水分和礦物質、碳水化全物、脂質、蛋白質、維生素及激素、酶、物質代謝、營養與能平衡、褐變作用、色素、風味物質、嫌忌成分等。重要數據及資料均附文獻出處。
本書供高等院校食品工程專業教學用,兼供有關科技人員參考。
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