開本：大16開 紙張：膠版紙 包裝：精裝 是否套裝：否 國際標準書號ISBN：9787518407453 作者：（加拿大）傑克遜（Jackson,R.S.），段長青 出版社：中國輕工業出版社 出版時間：2017年12月
" 內容簡介 《葡萄酒科學》譯自Wine Science第三版，全書分為12章，為讀者展示了葡萄酒科學的三大支柱：葡萄栽培、葡萄酒生產和感官評價。作者Ronald Jackson通過詳細介紹這個令人振奮的產業中*的發現來帶領讀者在葡萄酒的世界裡暢遊科學之旅。從葡萄形態解剖到葡萄酒與健康，這本書不僅囊括了包括木塞與橡木桶在內的葡萄酒釀造學與葡萄栽培學方方面面的知識和內容，還著重描繪了葡萄酒生產工藝，以及這些工藝的歷史起源。Jackson用其獨特的方式將復雜的技術拆解開來，讓讀者可以輕松地了解葡萄酒科學工藝。 目錄 引言
1-1釀酒葡萄與葡萄酒的起源
1-2葡萄與葡萄酒的商業價值
1-3葡萄酒的分類
1-4葡萄酒的品質
1-5葡萄酒的消費與健康
推薦閱讀
引言
1-1釀酒葡萄與葡萄酒的起源
1-2葡萄與葡萄酒的商業價值
1-3葡萄酒的分類
1-4葡萄酒的品質
1-5葡萄酒的消費與健康
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參考文獻
2 葡萄種和品種
2-1引言
2-2葡萄屬
2-3葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布
2-4歐亞種葡萄的馴化
2-5葡萄品種的起源
2-6葡萄品種的改良
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參考文獻
3 葡萄植株的結構和功能
3-1營養器官的結構和功能
3-2生殖器官的結構及其發育
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參考文獻
4 葡萄園管理
4-1葡萄生長周期和葡萄園的農事活動
4-2葡萄樹體生長的管理
4-3砧木
4-4葡萄繁殖和嫁接
4-5灌溉
4-6施肥
4-7病害、蟲害和雜草的控制
4-8采收
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參考文獻
5 栽植地的選擇和氣候
5-1土壤的影響
5-2地形的影響
5-3大氣的影響
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參考文獻
6 葡萄和葡萄酒的化學成分
6-1引言
6-2化學成分
6-3品種香的化學性質
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參考文獻
7 發酵
7-1葡萄酒生產的基本工序
7-2發酵前處理
7-3酒精發酵
7-4酒精發酵的生物化學
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參考文獻
8 發酵後處理
8-1葡萄酒的調整
8-2穩定和澄清
8-3陳釀
8-4橡木和橡木桶
8-5軟木塞和其它瓶塞
8-6酒瓶和其它容器
8-7葡萄酒腐敗
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參考文獻
9 特種葡萄酒
9-1甜型佐餐葡萄酒
9-2紅葡萄酒的風格
9-3起泡葡萄酒
9-4強化葡萄酒
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參考文獻
10 葡萄酒的立法、認證和地理標志
10-1原產地控制法律
10-2冒牌和摻假葡萄酒的檢測
10-3遵守葡萄酒生產規程的確認
10-4世界葡萄酒產區
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參考文獻
11 感官知覺與葡萄酒評價
11-1視覺
11-2味道和口感
11-3氣味
11-4葡萄酒的評價和感官分析
11-5品嘗員
11-6葡萄酒品嘗技術
11-7品嘗結果的統計及描述性分析
11-8葡萄酒的客觀分析
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參考文獻
12 葡萄酒和健康
12-1引言
12-2酒精代謝
12-3生理作用
12-4食品價值
12-5消化
12-6酚類物質的生物利用率
12-7抗菌作用
12-8心血管疾病
12-9抗氧化作用
12-1視力
12-11神經退行性疾病
12-12骨質疏松癥
12-13痛風
12-14關節炎
12-15糖尿病
12-16甲狀腺腫
12-17腎結石
12-18癌癥
12-19過敏和超敏
12-2頭痛
12-21牙齒腐蝕
12-22胎兒酒精綜合征
12-23禁忌證候
12-24葡萄酒和用藥
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參考文獻
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