了得網工業技術_中國食文化研究論文集（第三輯）

內容簡介

經過中外學者數十年的不懈努力，中國食文化研究業已成為國際漢學界的一門顯學，食文化的開發、利用取得了豐富的實踐成果，需要我們從理論上進一步地總結和研討。為此2019年7月12-13日，中國食文化研究會、北京師範大學文學院在廣州聯合舉辦了第三屆食文化發展大會，會議主題“食文化產業”。本論文集是大會論文合集，論述深刻、選題多樣、涵蓋面廣，涉及文化學、教育學、社會學、民俗學、營養學、食品工程學、史學、哲學、美學、農學等多領域和學科，是近年來食文化研究的重要成果體現。

作者簡介

萬建中，江西省南昌縣人，民俗學與文化人類學研究所所長。現任中國民俗學會常務理事，中國國民黨革命委員會黨員，北京師範大學民革支部主委，北京市政協委員，北京市政府特約監察員。

食文化產業
食材旅遊資源的多重價值與開發研究馮玉珠（3）
瀘菜是新時代川菜創新發展的產業品牌需要石自彬代應林張豐貴（10）
論推行菜繫文化博物館理事會制度之思考吳鶴飛（22）
居民視角下農業文化遺產地傳統飲食文化旅遊發展潛力分析
—以佳縣泥河溝為例蘇瑩瑩孫業紅（28）
紹興“周家臺門宴”的研發設計周珠法（35）
挖掘內核凸顯顏值—從實操案例中淺談如何做好餐飲品牌策劃鄧向東（41）
基於文化特征的嶺南飲美食文化品牌打造的思考陳健楊銘鐸（47）
我國飲食文化博物館的發展現狀及功能提升研究劉軍麗（54）
老廚家·濱江官膳傳統廚藝非遺項目保護與傳承朱桂鳳鄭樹國（62）
地域食文化
北京餐飲老字號的演進軌跡萬建中（69）
回族的節日飲食劉偉（76）

食文化產業

食材旅遊資源的多重價值與開發研究馮玉珠（3）

瀘菜是新時代川菜創新發展的產業品牌需要石自彬代應林張豐貴（10）

論推行菜繫文化博物館理事會制度之思考吳鶴飛（22）

居民視角下農業文化遺產地傳統飲食文化旅遊發展潛力分析

—以佳縣泥河溝為例蘇瑩瑩孫業紅（28）

紹興“周家臺門宴”的研發設計周珠法（35）

挖掘內核凸顯顏值—從實操案例中淺談如何做好餐飲品牌策劃鄧向東（41）

基於文化特征的嶺南飲美食文化品牌打造的思考陳健楊銘鐸（47）

我國飲食文化博物館的發展現狀及功能提升研究劉軍麗（54）

老廚家·濱江官膳傳統廚藝非遺項目保護與傳承朱桂鳳鄭樹國（62）

地域食文化

北京餐飲老字號的演進軌跡萬建中（69）

回族的節日飲食劉偉（76）

苗都彭水社飯習俗楊濤（81）

《呂氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析方八另彭軍煒（84）

《齊民要術》中有關湘菜烹飪技藝的文化解讀趙建民譚璐謝軍（93）

安化四保貢茶的產地探究譚璐方八另（98）

哈爾濱城市文化與“哈埠菜”之互動發展探析朱桂鳳鄭樹國（105）

臘八飲食羅濤（110）

《齊民要術》對中國魯菜大繫發展的文化影響金洪霞田憬若趙建民（113）

食文化與教育

中國傳統文化與中國傳統節日飲食文化楊銘鐸王顯（12趨勢多維發酵—試論新媒體環境下的飲食文化傳播鄧向東（126）

茶與生活·茶與四季張麗娟（142）

食文化的歷史與發展

“三德六味”：漢傳佛教飲食禮儀初探關明（147）

從日本傳統節令飲食的情況分析“繼承”問題杉本雅子（156）

茶菓一如—論日本茶菓子的精神內涵滕軍（165）

漢唐時期“寒具”考周愛東（175）

古代筷子放置方向的變化觀察王仁湘（180）

中日傳統節日飲食文化比較研究—以解釋中國人的 4 個疑問為中心賈蕙萱（188）

中醫營衛學說的探索與解讀—科技史學者季鴻崑先生的現代視角黃炳（194）

朝鮮王朝後期歲時記中的歲時飲食敘述內容比較研究

—以《京都雜志》《洌陽歲時記》《東國歲時記》為中心董賀源（200）

對年夜飯與現代人精神生活的探討楊銘鐸王瓊（215）

日本端午食品小考何彬（220）

前言

中國食文化博大精深、源遠流長。飲食文化生產飲食是人類生產生活方式的直接表征，也對人類自身生產活動產生重大影響。伴隨人口遷徙與文化彙融，中國飲食文化的地方性在發生著變遷。現代性促使傳統飲食材料和生產過程發生改變，消費者對食品原真性日益關注；流動性使得飲食文化彙融成為必然，飲食文化變遷與族群邊界模糊相伴而生；流動性背景下，飲食文化生產中的食品原真性、食品健康和食品安全受到越來越多的關注。
盡管國內外學者已經開始較多關注地方性和文化生產，但學術界對相關概念還存有爭議。流動性背景下，基於“全球化”與“地方性”衝突的背景，無論是“無意識傳承”抑或“有意識創造”的飲食文化生產，所面臨的“原真性和食品健康兩難”“飲食文化傳承保護與創新悖論”等問題在學界探討多年，但並沒有得到很好的解決。
中華傳統節日（令）作為我國傳統文化的縮影，是全球華人的文化情結，千百年來經久不衰，歷久彌新。傳統節日（令）中的飲食文化是傳統節日（令）文化的重要表現形態，是中國飲食文化的精華。它體現了中華民族的傳統價值觀念、思維模式、倫理道德、審美情趣，表達出人們對美好的生活的追求和向往，是弘揚優秀傳統文化的重要題材。

中國食文化博大精深、源遠流長。飲食文化生產飲食是人類生產生活方式的直接表征，也對人類自身生產活動產生重大影響。伴隨人口遷徙與文化彙融，中國飲食文化的地方性在發生著變遷。現代性促使傳統飲食材料和生產過程發生改變，消費者對食品原真性日益關注；流動性使得飲食文化彙融成為必然，飲食文化變遷與族群邊界模糊相伴而生；流動性背景下，飲食文化生產中的食品原真性、食品健康和食品安全受到越來越多的關注。

盡管國內外學者已經開始較多關注地方性和文化生產，但學術界對相關概念還存有爭議。流動性背景下，基於“全球化”與“地方性”衝突的背景，無論是“無意識傳承”抑或“有意識創造”的飲食文化生產，所面臨的“原真性和食品健康兩難”“飲食文化傳承保護與創新悖論”等問題在學界探討多年，但並沒有得到很好的解決。

中華傳統節日（令）作為我國傳統文化的縮影，是全球華人的文化情結，千百年來經久不衰，歷久彌新。傳統節日（令）中的飲食文化是傳統節日（令）文化的重要表現形態，是中國飲食文化的精華。它體現了中華民族的傳統價值觀念、思維模式、倫理道德、審美情趣，表達出人們對美好的生活的追求和向往，是弘揚優秀傳統文化的重要題材。

近些年我國經濟社會迅速發展、東西方文化加速交融，人們對傳統節日（令）的熱情不斷消退，傳統節日（令）飲食賴以延續的條件發生了很大改變，研究節日（令）飲食文化傳承創新的策略、機制與模式，用現代社會的理念和視角，揭示傳統節日（令）飲食文化的內在價值、發揮、拓展和強化其功能，對於增強食文化的活力與持久的存續力，保持民族特色，弘揚民族精神，具有重要意義。

《中國食文化研究論文集》已經編輯出版了兩輯，論文集以中國食文化研究會、北京師範大學文學院、中山大學旅遊學院聯合主辦的食文化發展大會所征集的論文為主體。《中國食文化研究論文集（第三輯）》主要收錄的是第三屆、第四屆食文化大會收到的論文，共31篇，分為4部分，分別是食文化產業、地域食文化、食文化與教育、食文化的歷史與發展。

本論文集的順利出版得到了北京師範大學文學院的大力支持、論文作者的配合以及編審專家和出版社編輯們的辛勤工作，在此一並表示感謝！

編委會
2019年11月於北京

在線試讀

中國食文化博大精深、源遠流長。飲食文化生產飲食是人類生產生活方式的直接表征，也對人類自身生產活動產生重大影響。伴隨人口遷徙與文化彙融，中國飲食文化的地方性在發生著變遷。現代性促使傳統飲食材料和生產過程發生改變，消費者對食品原真性日益關注；流動性使得飲食文化彙融成為必然，飲食文化變遷與族群邊界模糊相伴而生；流動性背景下，飲食文化生產中的食品原真性、食品健康和食品安全受到越來越多的關注。

盡管國內外學者已經開始較多關注地方性和文化生產，但學術界對相關概念還存有爭議。流動性背景下，基於“全球化”與“地方性”衝突的背景，無論是“無意識傳承”抑或“有意識創造”的飲食文化生產，所面臨的“原真性和食品健康兩難”“飲食文化傳承保護與創新悖論”等問題在學界探討多年，但並沒有得到很好的解決。中華傳統節日（令）作為我國傳統文化的縮影，是全球華人的文化情結，千百年來經久不衰，歷久彌新。傳統節日（令）中的飲食文化是傳統節日（令）文化的重要表現形態，是中國飲食文化的精華。它體現了中華民族的傳統價值觀念、思維模式、倫理道德、審美情趣，表達出人們對美好的生活的追求和向往，是弘揚優秀傳統文化的重要題材。

近些年我國經濟社會迅速發展、東西方文化加速交融，人們對傳統節日（令）的熱情不斷消退，傳統節日（令）飲食賴以延續的條件發生了很大改變，研究節日（令）飲食文化傳承創新的策略、機制與模式，用現代社會的理念和視角，揭示傳統節日（令）飲食文化的內在價值、發揮、拓展和強化其功能，對於增強食文化的活力與持久的存續力，保持民族特色，弘揚民族精神，具有重要意義。

《中國食文化研究論文集》已經編輯出版了兩輯，論文集以中國食文化研究會、北京師範大學文學院、中山大學旅遊學院聯合主辦的食文化發展大會所征集的論文為主體。《中國食文化研究論文集（第三輯）》主要收錄的是第三屆、第四屆食文化大會收到的論文，共31篇，分為4部分，分別是食文化產業、地域食文化、食文化與教育、食文化的歷史與發展。

本論文集的順利出版得到了北京師範大學文學院的大力支持、論文作者的配合以及編審專家和出版社編輯們的辛勤工作，在此一並表示感謝！

中國食文化博大精深、源遠流長。飲食文化生產飲食是人類生產生活方式的直接表征，也對人類自身生產活動產生重大影響。伴隨人口遷徙與文化彙融，中國飲食文化的地方性在發生著變遷。現代性促使傳統飲食材料和生產過程發生改變，消費者對食品原真性日益關注；流動性使得飲食文化彙融成為必然，飲食文化變遷與族群邊界模糊相伴而生；流動性背景下，飲食文化生產中的食品原真性、食品健康和食品安全受到越來越多的關注。

盡管國內外學者已經開始較多關注地方性和文化生產，但學術界對相關概念還存有爭議。流動性背景下，基於“全球化”與“地方性”衝突的背景，無論是“無意識傳承”抑或“有意識創造”的飲食文化生產，所面臨的“原真性和食品健康兩難”“飲食文化傳承保護與創新悖論”等問題在學界探討多年，但並沒有得到很好的解決。中華傳統節日（令）作為我國傳統文化的縮影，是全球華人的文化情結，千百年來經久不衰，歷久彌新。傳統節日（令）中的飲食文化是傳統節日（令）文化的重要表現形態，是中國飲食文化的精華。它體現了中華民族的傳統價值觀念、思維模式、倫理道德、審美情趣，表達出人們對美好的生活的追求和向往，是弘揚優秀傳統文化的重要題材。

近些年我國經濟社會迅速發展、東西方文化加速交融，人們對傳統節日（令）的熱情不斷消退，傳統節日（令）飲食賴以延續的條件發生了很大改變，研究節日（令）飲食文化傳承創新的策略、機制與模式，用現代社會的理念和視角，揭示傳統節日（令）飲食文化的內在價值、發揮、拓展和強化其功能，對於增強食文化的活力與持久的存續力，保持民族特色，弘揚民族精神，具有重要意義。

《中國食文化研究論文集》已經編輯出版了兩輯，論文集以中國食文化研究會、北京師範大學文學院、中山大學旅遊學院聯合主辦的食文化發展大會所征集的論文為主體。《中國食文化研究論文集（第三輯）》主要收錄的是第三屆、第四屆食文化大會收到的論文，共31篇，分為4部分，分別是食文化產業、地域食文化、食文化與教育、食文化的歷史與發展。

本論文集的順利出版得到了北京師範大學文學院的大力支持、論文作者的配合以及編審專家和出版社編輯們的辛勤工作，在此一並表示感謝！

編委會

2019年11月於北京

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