飲食與科技、產業

關於我國飲食文化傳承與發展的思考……………………………………………………
楊銘鐸

體內無線通訊網絡—性味飲食文化定量化方法探索…………………………………
龐廣昌

食肉文化史溯源…………………………………………………………………………
張子平

食品工業化引領農業發展…………………………… 張立方，柳士俊，白
雪，李留柱

文化創意與餐飲業的產品開發…………………………………………………………
周愛東

烹飪文獻庫—中國古代菜點詞目書證索引項目設計與實現…………………………
劉志林

中國釀造醋養生功能的現代科學實證分析…………………… 張桂香，張炳文，曲榮波

發酵食品及其安全性評價……………………………………… 白 雪，李留柱，張立方

以餐飲為核心的全閉環 O2O
供應鏈生態平臺 …………………………… 唐東平，蔡翠瑩

地域食文化

吳地食用植物與文化傳承……………………………………………………
金久寧，李 梅

略論河南食文化的主要特征……………………………………………………………
劉樸兵

滿漢全席—精美的北京飲食文化………………………………………………………
楊 原

刍論河北三大流派驢肉火燒……………………………………………………………
謝美生

德州區域婚宴文化流變思考……………………………………………………………
馮延紅

川菜在貴州現狀、問題及對策研究……………………………………………………
吳茂釗

瀘菜形成與發展研究………………… 石自彬，代應林，趙曉芳，周占富，張豐貴

漫談淮揚菜與家庭飲食養生……………………………………………………………
高岱明

中國名宴與清江浦………………………………………………………………………
高岱明

食文化的思想內涵

飲食與中國人的品格優勢………………………………………………………………
萬建中

莫言小說的飲食思想……………………………………………………… 徐興海，胡付照

簡淨悟空—生活茶藝的禪觀照…………………………………………………………
胡付照

日本食文化中的正食料理—簡述正食料理的 5 個基本原理………………………… 蔡愛琴

論史前飲食審美崇拜……………………………………………………………………
趙建軍

中國傳統飲食禮儀的現代功能及其傳承途徑…………………………………………
馮玉珠

中國傳統食學文化中蘊含的營養思想………………………… 張炳文，張桂香，曲榮波（ 204）

美味、美器與美名 ………………………………………………………………………
劉志琴

民族食文化

追溯中國飲食哲理的祖宗—碎片化的陰陽五行說……………………………………
季鴻崑

中國傳統食品的科學評價與文化解讀…………… 張炳文，孫淑榮，張桂香，曲榮波

淺說北宋前中期理遼、夏邊事的策略—以“茶”為考察核心………………………
陳聖鏗

一日三餐中的筷子文化…………………………………………………………………
吳 澎

試論素食產生與發展的深層原因………………………………………………………
李明晨

回族飲食禮儀初探………………………………………………………………………
關 明

回族飲食文化的歷史和特點……………………………………………………………
劉 偉

食文化與教育

技師學院烹飪專業創新教育探討—以重慶現代技師學院為例………… 趙曉芳，石自彬

幼兒飲食行為中的道德教育刍議—以《蒙學通書》為中心…………… 李建剛，馮文娟

日本推行“食育”的經驗………………………………………………………………
張可喜

      文化是科技發展的動力，科技創新又是文化發展的重要引擎，文化與科技是食品產業振興的雙翅，建設文化強國振興中國的食品產業離不開文化和科技相互促進作用。

      為推動中國食品、餐飲行業生產水平的提高，發揮食文化在行業發展中的作用，促進行業間成果交流轉化，中國食文化研究會與北京師範大學文學院於2015年12月 13日在北京前門建國飯店舉辦了“2015中國食文化發展大會”，大會主題：文化與科技，傳承與創新。大會由中國食文化研究會民族食文化委員會承辦。

      知名飲食文化學者李士靖、高鐵生、楊銘鐸、過常寶、唐英章、王仁湘、洪光住、王仁興、劉志琴、萬建中、張可喜、龐廣昌，以及來自北京大學、清華大學、北京師範大學、中國社會科學院、中國科學院、對外經濟貿易大學、濟南大學、湖北師範學院、華南理工大學等單位的近百位學者參加了會議。

      中國食文化研究會常大林會長認為：在一個群體生命中，“食”受到其文化的價值取向、文化的組織力和創造力的影響。而文化影響，不完全是有利於人的健康生存和發展的，有時候，甚至對人的生命造成極大的危害。因此，強調食文化的事實存在，強調從文化的角度對其加以研究，並非嘩眾取寵，毫無意義，而且實屬必要，非常急需。

      北京師範大學文學院過常寶院長說：中國的食文化源遠流長、博大精深，是天人交往的途徑、禮樂教化的手段、政治制度的標志，中國傳統文化核心觀念“和”就是從食文化發展而來的，我國歷代文學中幾乎沒有不描寫飲食的。我國現在正提倡傳統文化走出去，食文化層次多，內容豐富更容易被社會所接受和理解，但在國外我國食文化的精髓無論是從物質層面還是精神層面都沒有得到很好的推廣。

      曾任中國食文化研究會副會長、中國食品科學技術學會副理事長、北京食品辦公室主任的我國食品工業老專家， 91歲高齡的李士靖先生雖年事已高，但仍堅持參會。李老高度評價了本次會議對於促進中國食文化發展的重要意義，並向大家分享了1978年至2013年我國改革開放35年來食品產業發展數據。他感慨地說：“在中華民族偉大復興征程中，歷史和人民選擇了馬克思主義，選擇了中國共產黨，選擇了中國特色社會主義道路。這是一個永恆的主題，也是一個時代的課題，用歷史感悟未來，讓歷史照亮我們未來的行程。食文化大有可為！”

      本書是由 2015年中國食文化發展大會各位學者提交的論文整理、收錄而成，文章中傾注了作者的心血和研究成果，內容十分豐富，是中國飲食行業的寶貴財富。在本書出版之際，我們向為本次大會成功舉辦和為出版本論文集付出努力的各界人士表示衷心的感謝！

      中國食文化發展大會將每年舉辦一屆，邀請國內外的飲食文化學者和專家，一起商討食文化發展大業，共同為行業奉獻自己的智慧和力量。

《中國食文化研究論文集》編委會