為了探索中國釀酒科技發展史，闡明真諦，弘揚祖國釀酒功業，促進國際酒文化交流，中國輕工業出版社把《中國釀酒科技發展史》作為國家“九五”重點選題，上報國家新聞出版署。不久，獲得了批準，編著工作隨即啟動。
這是數千年來我國部總結釀酒科技發展史的專著，不言而喻，任務艱巨，責任重大，作為一名科技史研究工作者，此時正是實現夙願的良機，且責無旁貸，但同時也深感惶恐，擔心自己學識淺薄，難以勝任。
今天，全書終於脫稿了。筆者回想起四度寒署，多次易稿修改，雖然備嘗艱辛，但是得到了出版社、釀酒界、學術界領導和同仁們的關心、鼓勵和無私幫助，心裡十分感激。
在本書編著出版過程中，承蒙原美國科學基金會生物部主任、食品與營養科學史專家、英國劍橋大學李約瑟研究所副所長黃興宗教授為本書寫了序文；日本國國立民族學博物館館長、食文化研究家石毛直道教授和東京都中國食物史研究家田中靜一先生給筆者寄贈了參考書；中國社會科學院歷史研究所所長、清華大學漢學研究所所長李學勤教授，國家輕工業局潘蓓蕾副局長和北京食品協會會長、中國食品科學技術學會李士靖副理事長給予鼎力支持：高景炎先生、瀋怡方先生和著名中醫楊子謙教授學術傳人楊瑚瑛教授提供了資料：尹良教授任特約編審；唐是雯編審任責任編輯。對於以上諸位的辛勞和幫助，筆者在此謹表示誠摯的感謝。筆者還要特別感謝趙濟清、杜文勇、滕炎福、李懷民、傅金泉、洪堅等專家、學者，以及中國輕工業出版社的有關同志，對本書編著工作的熱情支持和幫助。
由於筆者學識所限，書中不妥和錯訛在所難免，懇請海內外專家、學者、同仁們不吝賜教，明示斧正，筆者將衷心感謝。