中國泰山封禪御宴是魯菜的一朵奇葩，它植根於山東泰山，自秦皇漢武到清代康煕、乾隆、溥儀，五十八位皇帝的封禪、祭祀大典均在泰山舉行（其中包括皇帝派遣官員前來）。有封禪，就有封禪御宴，故中國泰山封禪御宴有其神秘、獨特的色彩。它的廚師力量由三個部分組成。，皇帝出行，需從宮中帶出部分御廚，供其御膳。第二，來到泰山，要品嘗當地的特色食材，就得篩選泰山當地的名廚來制作。第三，舉行封禪、祭祀大山封禪御宴文化，所以說，它是魯菜的一朵奇葩。

據統計，中國從有歷史記載的時代算起，一直到清朝的後一個皇帝——溥儀，共建立起大小朝廷83個，皇帝397位，王162位，帝王總數為559位。中國帝王之多，可說是“世界之”了。這些曾在歷史上高高在上的皇帝及其皇室成員，他們的宮廷飲食生活和封禪御膳是我們需要共同探討的問題。眾所周知，在中國古代社會中，帝王擁有社會的一切，正如《詩經》中所說的“普天之下，莫非王土。率土之濱，莫非王臣。”在中國的封建社會，國家就是帝王的家天下，正因為如此，帝王也就擁有的物質享受。他們可以在全國各地搜羅奇珍異品，役使天下名廚，聚納天下千珍百味，以供其享受。

封禪御宴是在自然崇拜的基礎上形成的一種宗教典禮，而作為一種政治制度，卻是由巡狩發展而來的。《管子·封禪篇》中記載：“古者封泰山禪梁父者七十二家，而夷吾所記者十有二焉。”自上古伏羲氏到周朝七十二家封禪泰山的帝王中，較為著名的有炎帝、黃帝、顓頊、堯、舜、禹、商湯、周成王等。

秦始皇是中國歷史上個實有記載的封禪泰山的帝王，封禪典禮完畢，帝王要用膳，還要宴賞屬下及其隨從，這需要提前在宮內選撥好御廚。到了泰山，還得臨時組建行宮御膳房，膳品的組成有從京城帶來的奇珍異獸、菌菇海錯，還要嚴格篩選當地的廚師，選擇當地的特產原料制作部分膳品，還要選用部分道家菜、素齋菜，工程十分龐大。封禪御宴至今已經歷了四五千年的歷史，歷代行宮御膳的御廚們在泰山腳下充分發揮了他們的聰明纔智，創制出了許多美饌佳肴1。秦代伊始，封禪御宴由簡到繁，這段時間很漫長，至清代乾隆時的祭祀御宴，是清宮烹飪發展的一個高峰。乾隆多次到泰山祭祀，推動了御膳的發展，是我國歷代封禪御宴中飲食的峰，反映了我國在清代中葉烹飪方面所取得的成就，展現了行宮御膳御廚們的高度智慧。乾隆時的祭祀御宴所取得的成就，它的風格和社會影響，與乾隆本人有直接的關繫。在我國宮廷御膳和封禪御宴烹飪的發展中，乾隆無疑占據重要的位置。封禪御宴，對繼承和發展我國傳統的飲食風貌有著深遠的意義和影響，歷代的封禪御宴膳食均有著明顯的不同之處，至清代形成了以滿漢為代表的烹飪高度交融的局面，著名的“滿漢全席”就是這種融合的代表作，終於將中國飲食文化推到登峰造極、令人嘆為觀止的地步，使御膳食案上閃爍著奇光異彩，清代帝王享受著人間珍貴、精美的膳食。皇帝及其皇室成員所享用的封禪御宴，雖然在數量上不及地方菜多，範圍上也有限，但歷代封禪御宴都體現了各個時代中國烹飪的精華，對於中國封禪御膳飲食文化的發展，尤其是山東泰山的飲食文化，影響很大，意義深遠。

盡管封禪御宴是帝王及其家室成員享用，但這些美味佳肴，是由農民提供原料，工匠提供餐具，行宮御膳房的御廚們、當地名廚和道士共同提供?烹調技術、烹調食料而終完成的，是中國歷代勞動人民共同創造了封禪御宴的飲食文明，屬於中國文化的寶貴歷史文化遺產。

中國古代皇帝及其家室一般都生活在政治、經濟與文化中心的都城，所以，歷代文人寫出了“五味美食盡在都門”的詞句。但由於歷代來泰山封禪的皇帝所設都城地方不同，封禪御宴的飲食風味也不同，有北味、南味之別，北味以長安（今陝西西安）、洛陽、開封、北京等地為代表，南味以金陵（今江蘇南京）、臨安（今浙江杭州）等地為代表。當然，封禪御宴有一定的地方特點，但又不局限於某一地方風味。如清代的康熙、乾隆二帝來泰山的祭祀御宴就是在滿漢席中山東風味、滿族風味和蘇杭風味這三種各具地方特色風味的基礎上發展而來的。而且，不同朝代的封禪御宴，其風味特點也不同。一般都是不斷朝著精益求精的方向發展的，時間越晚，封禪御宴的飲食越講究，這是與社會經濟的發展水平相一致的。它的色、香、味、形、器盡善盡美。具體而言，封禪御宴用料廣泛而珍貴，講究菜肴的造型，制作上更是注重規格、突出風味、體現獨到，因為帝王們選擇的封禪地點就在泰山，這也是全世界獨一無二的。它是中國封建社會經濟與文化十分成熟的體現。至清代，菜名寓意吉祥富貴，點心豐富多彩，器具高貴典雅，可謂兼具滿漢飲食文化之精華。因此，封禪御宴所形成的獨特風味、傳奇色彩以及其中蘊含的歷史文化價值，在檔次和規格上都體現出中國飲食文化的高、精、尖。中國泰山封禪御宴文化有五大特點。

1. 性

中國隻有一個獨特的宴會——泰山封禪御宴，這是中國其他名山大川所沒有的，它的性決定了它的稀缺性和不可再生性。

2. 文化性

泰山封禪御宴文化延續了2000多年的歷史，其中蘊含著一個個帝王軼事和美麗傳說，這也是中國歷史上一種獨特的文化現像。

3. 美食性

泰山封禪御宴選材精細、做工考究、廚藝俱佳，在美食方面堪稱一枝獨秀、無與倫比。

4. 養生性

歷代帝王都對健康長壽情有獨鐘、注重養生、講究保養，封禪御宴肴饌皆為養生佳肴之。

5. 繫統性

以歷代帝王封禪泰山之契機，歷經2000多年，幾百代皇家名廚與當地名廚的交流，不斷推陳出新，形成了琳瑯滿目的上千種高、中、低檔珍奇菜品。

然而，對於歷代皇帝與皇室成員飲食生活的介紹均很少，加之古代正史文獻中對皇帝如何飲食一向諱莫如深，因而越發使人們對封禪御宴及宮廷飲食感到神秘。有很多人在領略了封禪御宴飲食藝術後，又很想知道真實的歷史，如秦始皇的飲食生活是如何安排的？

喫些什麼菜？喝些什麼酒、茶？歷代帝王肅穆而繁縟的封禪、祭祀御宴是如何進行的？飲食器具是什麼樣的？

本書隻是對這些問題作了初步的探討，由於目前所掌握的文獻資料有限，有很多問題尚未解全，還有待於進一步的研究。本書所羅列的歷代封禪和祭祀泰山的御宴食單，是根據不同的歷史背景，仿制研發的，可以認為是一份仿封禪泰山御宴的宴席菜單。但因水平所限，尚待進一步完善提高。因此，期望廣大讀者、專家多給予賜教。