1食品污染物與殘留分析

1.1引言

1.1.1食物鏈：全球性問題

1.1.2食品和飼料的快速預警繫統

1.1.3食品和飼料的產業問題

1.1.4消費者的觀念

1.2新興污染物

1.2.1溴化阻燃劑

1.2.2全氟有機化合物

1.2.3內分泌干擾物

1.2.4

1.2.5生物堿毒素

1.2.6肽和蛋白質生長促進劑

1.2.7轉基因生物（GMO）

1.2.8納米粒子

1.3隱蔽污染物

1.4未知的生物活性污染物

1.4.1未知污染物暴露的生物活性鋻定

1.4.2用代謝組學的方法確定新出現的未知污染物

1.4.3利用計算機預測手段鋻別不明物質

1.5新技術

1.5.1組學技術

1.5.2生化方法

1.5.3生物納米技術

1.5.4大氣壓力質譜

1.6確證與質量保證／質量控制的挑戰

1.6.1生物化學或生物學快速篩查方法

1.6.2全面的儀器分析方法

1.7結論與展望

致謝

參考文獻

2食品污染物與殘留的國際法規

2.1歐盟和美國法律簡介

2.2歐盟法律覆蓋的項目和主題

2.2.1食品安全

2.2.2食品質量

2.2.3水質量

2.3美國法律覆蓋的主題/項目

2.3.1食品安全

2.3.2技術層面

2.3.3食品質量

2.3.4水資源保護和管理

參考文獻

歐盟法規

3分析方法中質量控制的實施指南

3.1引言

3.2質量控制的作用

3.2.1主要作用

3.2.2基於鋻定標準質控體繫的關鍵方面

3.2.3基於良好實驗室操作規範質控體繫的關鍵因素

3.3結論

參考文獻

4免疫化學和受體技術：免疫分析、免疫親和色譜、免疫傳感器以及基於

分子印跡的聚合物傳感器的應用

4.1引言

4.2定義和概念

4.3免疫分析模式

4.4免疫分析方法的開發

4.4.1半抗原的合成

4.4.2抗體的制備

4.4.3分析方法的開發和優化

4.4.4驗證

4.5免疫化學技術

4.5.1放射免疫分析（RIAs）

4.5.2酶免疫分析（EIAs）

4.5.3熒光偏振免疫分析（FPIA）

4.5.4化學發光磁免疫分析（CMIA）

4.5.5流動注射免疫分析（FIIA）

4.5.6免疫親和色譜

4.5.7免疫傳感器

4.6仿生學：分子印跡聚合物（MIPs）

4.6.1MIPs在前處理/預濃縮以及分離中的應用

4.6.2基於MIPs的傳感器的研發和應用

4.7商品化設備及展望

參考文獻

5食品污染物殘留分析的樣品前處理技術

5.1引言

5.2揮發性有機化合物（VOCs）的樣品前處理方法

5.2.1靜態頂空（SHS）

5.2.2動態頂空（DHS）

5.2.3固相微萃取（SPME）

5.2.4頂空吸附萃取（HSSE）

5.2.5選擇性應用

5.3半揮發性有機化合物（VOCs）和非揮發性有機化合物（NVOCs）的

樣品前處理方法

5.3.1固體樣品

5.3.2液體樣品

5.4分離和淨化

5.4.1化學方法

5.4.2色譜方法

5.4.3凝膠滲透色譜（GPC）

5.4.4在線分析

5.4.5選擇性應用

5.5蒸發

5.6衍生

5.7結論

參考文獻

6色譜技術進展

6.1引言

6.2快速色譜分離

6.2.1快速氣相色譜

6.2.2快速液相色譜

6.3二維色譜分離

6.3.1全二維氣相色譜

6.4消除不利的基質效應

6.4.1氣相色譜法中消除基質效應的方法

6.4.2液相色譜—質譜法中消除基質效應的方法

6.5展望

參考文獻

7質譜分析方法進展

7.1引言

7.2高分辨率和高準確率的質譜儀

7.2.1飛行時間質譜

7.3串聯質譜儀

7.3.1三重四極杆質量分析器

7.3.2離子阱質譜儀

7.3.3線性離子阱

7.4高分辨質譜儀聯用

7.4.1四極杆飛行時間質譜儀

7.4.2傅裡葉變換離子回旋共振和軌道回旋共振質譜儀

7.5結論與展望

參考文獻

8毛細管分離技術

8.1引言

8.2小型化和毛細管類型

8.3毛細管液相色譜

8.4毛細管電分離

8.4.1設備

8.4.2電滲流和焦耳熱

8.4.3譜帶展寬

8.4.4毛細管電泳

8.4.5毛細管電分離色譜技術

8.5基於毛細管分離的檢測技術

8.6固相萃取與毛細管電泳的接口以及其自動化

8.7毛細管電泳在食品污染物檢測中的應用

參考文獻

9農藥殘留

9.1引言

9.2物理化學性質

9.3健康影響

9.4分析方法

9.5儀器分析

9.5.1氣相色譜法

9.5.2液相色譜法

9.6LC-MS-MS的應用

9.6.1矮壯素

9.6.2新農藥

9.7結論和展望

參考文獻

10獸藥殘留

10.1引言

10.1.1抗生素

10.1.2驅腸蟲劑和抗真菌劑

10.1.3鎮靜劑和抗炎藥

10.2影響分析方法學的獸藥理化性質

10.2.1獸藥的性質

10.2.2食品基質的性質

10.3獸藥殘留對人類健康的影響

10.3.1直接影響

10.3.2抗生素耐藥性

10.4分析方法

10.4.1方法的類型

10.4.2分析方法小結

10.4.3近方法學的具體舉例

10.5食品中濫用獸藥的事件

10.6展望

10.6.1生物傳感器

10.6.2多殘留檢測方法

參考文獻

11控制家畜非法使用生長促進劑的分析策略

11.1引言

11.2化學性質、健康影響

11.2.1二苯乙烯類化合物

11.2.2抗甲狀腺藥物

11.2.3類固醇

11.2.4二羥基苯酸內酯（RALs）

11.2.5β-激動劑

11.3分析方法

11.3.1類固醇

11.3.2皮質類固醇

11.3.3β-激動劑

11.3.4甲狀腺拮抗劑

11.3.5生長激素

11.4食品中濫用生長促進劑的事件

11.5展望

參考文獻

12真菌毒素

12.1引言

12.2真菌毒素的分類

12.2.1主要的真菌毒素

12.2.2次要的真菌毒素

12.3健康影響

12.3.1人類急性真菌毒素中毒病例

12.3.2低劑量真菌毒素的影響

12.3.3人類接觸真菌毒素的定量評估

12.3.4食品中真菌毒素的耐受限量

12.4采樣

12.5分析方法

12.5.1引言

12.5.2樣本制備

12.5.3分析和檢測

12.5.4其他方法

12.6食品和飼料中存在的真菌毒素

12.6.1黃曲霉毒素

12.6.2赭曲霉毒素 A

12.6.3鐮刀菌毒素

12.6.4棒曲霉素

12.6.5鐮刀菌毒素

12.6.6其他真菌毒素

12.7淨化程序

12.8未來需求

致謝

參考文獻

13藻類毒素

13.1引言

13.2海產品中毒毒素

13.3麻痺性貝類毒素（PSP）

13.4腹瀉性貝類毒素（DSP）

13.4.1DSP的毒性

13.4.2DSP的分析

13.5原多甲藻酸毒素(AZP)

13.5.1采用LC-MS以及LC-MSn檢測原多甲藻酸貝類毒素

13.6記憶喪失性貝毒素(ASP)

13.7蝦夷扇貝毒素（YTXs）

13.7.1YTXs快速篩查方法

13.7.2采用LC-MS和LC-MSn檢測蝦夷扇貝毒素

13.8神經性貝類毒素（NSP）

參考文獻

14持久性有機氯代污染物，二英和多氯聯苯

14.1引言

14.2POPs的物理化學特性及用途

14.3健康影響

14.3.1對生殖繫統的不良影響

14.3.2致癌性

14.3.3其他不良效應

14.3.4二英的作用模式及毒性當量

14.4分析方法

14.4.1提取

14.4.2淨化

14.4.3GC測定

14.4.4生物技術測定

14.5食品中的POPs

14.6展望

參考文獻

15食品污染物之溴繫阻燃劑

15.1引言

15.1.1溴繫阻燃劑的定義和分類

15.1.2物理及化學性質

15.1.3毒理學特性

15.2分析方法

15.2.1樣品前處理

15.2.2儀器分析

15.2.3質量保證/質量控制（QA/QC）

15.3食品中的污染現狀

15.3.1南美洲和北美洲食品中PBDEs污染水平及膳食攝入狀況

15.3.2歐洲和亞洲食品中PBDEs污染水平及膳食攝入狀況

15.3.3食品中HBCD和TBBP-A污染水平及膳食攝入狀況

15.3.4PBDD/Fs

15.4監管措施/安全狀況以及正在進行中的監測計劃

15.5展望

致謝

參考文獻

16金屬

16.1引言

16.1.1

16.素的分析方法

16.2.1采樣

16.2.2樣品中有機物的消解

16.2.3分離和濃縮

16.2.4實驗室污染

16.2.5儀器分析方法

16.3重素

16.3.1汞

16.3.2鉑族金屬

16.3.3其他

16.4食品中痕量金屬的分析指南

16.5結論和展望

16.5.1食品樣本的基質類型

16.5.2相關儀器分析技術

參考文獻

17多環芳烴

17.1引言

17.2物理化學特性

17.3健康影響

17.3.1體外實驗對實驗室哺乳動物的影響

17.3.2對人體的影響

17.4分析方法

17.4.1提取

17.4.2淨化

17.4.3測定

17.5食品中PAHs污染狀況

17.6展望

致謝

參考文獻

18食品與生物樣品中N-亞硝基化合物的檢測方法

18.1引言

18.2NOC的物理化學性質

18.2.1紫外，核磁共振譜，質譜

18.2.2NOC的合成、形成和降解

18.3健康影響

18.3.1人群研究