內容簡介
在過去幾年中，微量營養素營養不良問題已經愈發弓i起關注。主要原因之一是人們已經意識到微量營養素營養不良是全球疾病負擔的重要構成因素。並且，微量營養素營養不良現像在發展中國家的貧困人群中更為頻發和嚴重，同時也是某些發達國家的重要公共衛生問題。改善微量營養素營養不良狀況的措施，目的在於確保人們能夠得到各種營養素充足的均衡膳食。然而，由於食物供給的局限和飲食習慣的差異，這很難在世界各地實現。食物強化則具有雙重優勢，在不改變飲食習慣的情況下就可以使大多數人群獲得所需營養素。
根據近期一些權威出版刊物發布的相關內容和項目經驗，本書對有關食物強化的資料信息進行了綜合分析，並將其轉化為指導食物強化應用領域的科學指南。本書旨在為國家設計和實施適當的食物強化項目提供幫助，意在成為正在或預計實施食物強化項目的政府和相關機構以及食品領域學者和技術工作者的參考資源。本書從營養和公共衛生的角度出發，對食物強化如何實施、監測和評估均提供了可行的指導性建議。本書的讀者主要為與營養相關的公共衛生項目管理者，也可用於包括食品工業領域在內的所有控制微量營養素營養不良領域的工作者。在過去幾年中，微量營養素營養不良問題已經愈發弓i起關注。主要原因之一是人們已經意識到微量營養素營養不良是全球疾病負擔的重要構成因素。並且，微量營養素營養不良現像在發展中國家的貧困人群中更為頻發和嚴重，同時也是某些發達國家的重要公共衛生問題。改善微量營養素營養不良狀況的措施，目的在於確保人們能夠得到各種營養素充足的均衡膳食。然而，由於食物供給的局限和飲食習慣的差異，這很難在世界各地實現。食物強化則具有雙重優勢，在不改變飲食習慣的情況下就可以使大多數人群獲得所需營養素。
根據近期一些權威出版刊物發布的相關內容和項目經驗，本書對有關食物強化的資料信息進行了綜合分析，並將其轉化為指導食物強化應用領域的科學指南。本書旨在為國家設計和實施適當的食物強化項目提供幫助，意在成為正在或預計實施食物強化項目的政府和相關機構以及食品領域學者和技術工作者的參考資源。本書從營養和公共衛生的角度出發，對食物強化如何實施、監測和評估均提供了可行的指導性建議。本書的讀者主要為與營養相關的公共衛生項目管理者，也可用於包括食品工業領域在內的所有控制微量營養素營養不良領域的工作者。
本書內容分為四個部分：部分介紹作為一種控制微量營養素營養不良的策略——食物強化的概念；第二部分概述微量營養素營養不良的普遍性、產生的原因及其後果，控制微量營養素營養不良對於公共衛生的益處，闡明了公共衛生工作人員評估營養不良問題的工作原理，以及在特定情況下實施食物強化將帶來的潛在益處。第三部分提供了微量營養素用於食物強化的多種化學形式方面的技術信息，並概述其用於特定食物載體的經驗。第四部分描述食物強化項目實施的關鍵步驟，包括設計、執行和可持續性。從決定食物中營養素的強化劑量開始，食物強化整個過程及項目執行過程中監測評估體繫(包括質量控制質量保證體繫)的實施，繼而是成本效果和成本效益評估。法規的重要性、國際化戰略、項目溝通、社會倡導、社會營銷以及公眾教育在本書中都有詳細描述。
根據近期一些權威出版刊物發布的相關內容和項目經驗，本書對有關食物強化的資料信息進行了綜合分析，並將其轉化為指導食物強化應用領域的科學指南。本書旨在為國家設計和實施適當的食物強化項目提供幫助，意在成為正在或預計實施食物強化項目的政府和相關機構以及食品領域學者和技術工作者的參考資源。本書從營養和公共衛生的角度出發，對食物強化如何實施、監測和評估均提供了可行的指導性建議。本書的讀者主要為與營養相關的公共衛生項目管理者，也可用於包括食品工業領域在內的所有控制微量營養素營養不良領域的工作者。在過去幾年中，微量營養素營養不良問題已經愈發弓i起關注。主要原因之一是人們已經意識到微量營養素營養不良是全球疾病負擔的重要構成因素。並且，微量營養素營養不良現像在發展中國家的貧困人群中更為頻發和嚴重，同時也是某些發達國家的重要公共衛生問題。改善微量營養素營養不良狀況的措施，目的在於確保人們能夠得到各種營養素充足的均衡膳食。然而，由於食物供給的局限和飲食習慣的差異，這很難在世界各地實現。食物強化則具有雙重優勢，在不改變飲食習慣的情況下就可以使大多數人群獲得所需營養素。
根據近期一些權威出版刊物發布的相關內容和項目經驗，本書對有關食物強化的資料信息進行了綜合分析，並將其轉化為指導食物強化應用領域的科學指南。本書旨在為國家設計和實施適當的食物強化項目提供幫助，意在成為正在或預計實施食物強化項目的政府和相關機構以及食品領域學者和技術工作者的參考資源。本書從營養和公共衛生的角度出發，對食物強化如何實施、監測和評估均提供了可行的指導性建議。本書的讀者主要為與營養相關的公共衛生項目管理者，也可用於包括食品工業領域在內的所有控制微量營養素營養不良領域的工作者。
本書內容分為四個部分：部分介紹作為一種控制微量營養素營養不良的策略——食物強化的概念；第二部分概述微量營養素營養不良的普遍性、產生的原因及其後果，控制微量營養素營養不良對於公共衛生的益處，闡明了公共衛生工作人員評估營養不良問題的工作原理，以及在特定情況下實施食物強化將帶來的潛在益處。第三部分提供了微量營養素用於食物強化的多種化學形式方面的技術信息，並概述其用於特定食物載體的經驗。第四部分描述食物強化項目實施的關鍵步驟，包括設計、執行和可持續性。從決定食物中營養素的強化劑量開始，食物強化整個過程及項目執行過程中監測評估體繫(包括質量控制質量保證體繫)的實施，繼而是成本效果和成本效益評估。法規的重要性、國際化戰略、項目溝通、社會倡導、社會營銷以及公眾教育在本書中都有詳細描述。
