篇食品安全政策法律在護航

國務院食品安全辦公室印發《食品安全宣傳教育工作綱要》

中國科學技術協會、國務院食品安全辦公室印發《食品安全科普宣傳大綱》

“共建誠信家園，同鑄食品安全”2012年食品安全宣傳周在京啟動

胡錦濤總書記考察食品安全檢測工作

總理痛批食品安全事件背後的道德滑坡

國務院：完善食品安全法規解決違法成本低問題

國務院：引導社會積極參與食品安全工作

國務院：首次明確將食品安全納入地方績效考核

副總理：狠抓食品安全整治

國務院組建高規格食品安全委員會

我國建立國家食品安全風險評估中心

公檢法聯合通知嚴懲食品安全犯罪活動

人民法院通知食品安全案件罪當判處死刑的堅決判處

2011年5月1日起施行《中華人民共和國刑法修正案(八)》

國務院通知嚴打食品非法添加行為

2006年11月1日起實施《農產品質量安全法》

2009年6月1日起實施《食品安全法》

第二篇食品安全基本知識

世界上沒有安全的食品

“有機更營養”的說法不成立

什麼是食品安全危害，危害風險因素包括哪些

食品安全風險分析框架

為什麼說食源性疾病是全球範圍內的食品安全問題

食品安全全產業鏈模式

為什麼說食品生產經營者是食品安全的責任主體

什麼是保健食品、特殊膳食食品、新資源食品

科學認識農藥的積極作用

農藥殘留及其來源、危害，如何控制

科學認識獸藥及飼料添加劑的作用

獸藥殘留及其來源、危害，如何控制

什麼是食品的腐敗變質

什麼是食品安全溯源體繫

什麼是食品召回

第三篇安心采購好食物

注意生活中的有毒食品

糙米的是與非

反季節蔬菜水果有害健康嗎

正確看待“勾兌醋”和“配制醬油”

對轉基因食品的認識誤區

客觀認識轉基因食品

如何科學選擇日常烹調用油

如何看出肉食是否添加亞硝酸鹽

正確認識食品標簽

八成進口橄欖油摻兌造假牽涉13家大生產商

酒精度大於等於10％的食品可以免除標示保質期

牛初乳不適合用於加工嬰幼兒配方食品

野生魚不一定比人工養殖魚安全

剛剛宰殺的肉雖味道鮮美但不一定安全

搶購加碘食鹽與科學素養

如何辨識優質不鏽鋼產品

第四篇食物保存奠忽視

如何防止食品變質

如何保存與使用食用油脂

熟肉放冰箱不宜超過4天

剩菜該怎麼辦

保存剩菜的對策

第五篇科學烹飪有竅門

味精食用不當會中毒

炒菜時對油煙的防範策略

煎炸過的食用油裡會產生多少有害物質

怎樣減少腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量

怎樣烹調纔能保留食物的營養

淘米煮飯也要講究科學

要科學合理地放鹽

做菜多放鹽不利於健康

補碘因地制宜用碘鹽要科學合理

四季豆、蠶豆和豆漿要煮熟

不要食用發芽、發綠的馬鈴藷

食物消毒存在四個誤區

第六篇豐富食物怎樣喫

營養搭配均衡有利人體健康

白開水——無可替代的身體滋潤劑

喫雞蛋的六大誤區

傳統早餐幾大誤區

四種不良飲食習慣

有損健康的八大飲食陋習

多喫蔬菜水果能減少疾病發生

純素食不一定營養安全

喫撐會帶來十種病

飯後忌做五件事

女性貧血的五大營養誤區

不孕女性要反思飲食習慣

糖對人體的危害與煙酒相當

食物中毒時的正確急救處理措施

鮮艷食物易致小兒慢性中毒

死螃蟹不能喫喫蒸煮的蟹安全

粉絲喫多會增加痴獃風險

有些蔬菜涼拌喫會中毒

第七篇食品安全事件回顧

“紅心”鴨蛋事件

三鹿奶粉事件

河南瘦肉精案

公安部偵破特大地溝油制售食用油案

浙江金華查獲“新型地溝油”用變質動物內髒提煉

拉菲“造假門”凸顯進口紅酒文化久遭誤讀

全國打擊“瘦肉精”犯罪會戰偵破瘦肉精案

公安部部署徹查嚴打“毒膠囊”犯罪

第八篇“食品安全流言”終結篇

腌制食品有害嗎

人們容易相信的18個飲食健康謊言

對糖、脂肪及油炸食物的認識誤區

紅酒對健康的益處隻是酒商們的一相情願

食物能防輻射嗎

神奇靈芝有多“靈”

益生菌如何益生

別被”欺騙

醋和醋泡食品有營養嗎

科學認識身體“酸化”

消費者不必恐懼食品添加劑

水果催熟劑不等於兒童催熟劑

“假雞蛋”真是假的嗎

人們容易相信的18個飲食健康謊言

為了健康，你恪守著關於飲食的種種箴言。但是你知道嗎？那些你一直深信不疑的飲食箴言，其實很多是充滿了片面性的謊言！現在，是還你一個清晰的真相的時候了。一提到糖、鹽和脂肪，人們就不約而同地說道：“應對之忌口，因為它們對人體的健康有害。”而事實上真是如此嗎？其實，萬物皆有個度，隻要掌握好這個度，你便不會因為它們而受害了。


1．新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。如果是剛從菜地裡采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們喫到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是貯存了幾天之久的，其維生素也在貯存過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之後即速凍，就能很好地防止維生素的流失。


2．喝礦泉水可以放心。很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。但是礦泉水也會受到土地中有害物質（如汞和鎘）的污染。荷蘭科學家曾對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想像中的多得多。盡管這些細菌可能並不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會帶來相當大的危險。


3．喝咖啡有損人體健康。咖啡容易導致體內的鈣質流失，但是隻要在咖啡中加入牛奶就可以彌補這一不足了。事實上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細胞興奮，具有提神的功效。早上起床後如果覺得尚未睡醒，頭腦昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，頭腦會立即清醒過來。喝咖啡隻要不過度、不上癮，並加入牛奶再喝，並不會對人體的健康造成損害。


4．褐色面包就是全麥面包。注意飲食健康的人，卻經常被食品的顏色所迷惑：褐色面包被看作是健康和營養價值更高的食品。殊不知，那隻是面包師烘制面包時添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調。因此褐色面包並不等於全麥面包，購買全麥面包好看清標識。


5．黃油面包片比炸藷條更健康。人們都知道快餐中的炸藷條熱量大，轉而選擇看起來更健康的面包片。但是為了讓面包片的味道更好，很多人在喫的時候都會抹上黃油。其實，抹上黃油的面包片和炸藷條相比，兩者的油脂含量區別極小，它們含有的澱粉、蛋白質和礦物質也幾乎完全相同。而且相對來說，炸藷條所含的維生素C更豐富，所以黃油面包並不比炸藷條更健康。


6．葡萄糖能使人保持極佳的狀態。雖然葡萄糖快速提供的“閃電能”可以使人短時間內頭腦清醒、精神飽滿，但這種能量會很快地被消耗掉，人甚至會感覺到比以前更饑餓。


7．未噴農藥的水果不用洗。即使綠色水果，喫之前也要用水仔細地清洗干淨。水果果皮上的微生物是看不見的，倘若水果不洗淨就喫，就容易受到細菌的感染。


8．甜味劑有助於減肥。很多人都知道喫糖容易發胖，所以用甜味劑來代替糖分就可以幫助減肥了。但研究表明，所有甜味劑（尤指糖精）均會加速胰島素的分泌，其結果是讓你對糖更依賴。


9．沙拉對人體健康極為有益。大概是因為沙拉的熱量含量低，因此為許多人所青睞。沙拉所含的水分多達80%，但實際上人體從沙拉中所攝取的養分也是很低的，不僅如此，大部分的女性並不宜喫太多的沙拉。因為通常女性的體質都偏冷，喫太多沙拉容易造成新陳代謝差，血液循環不好，經期不順，皮膚沒有光澤，甚至產生皺紋。此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量都比較高，這主要來源於種植蔬菜的肥料，其潛在危險不可小視。


10．晚上喫東西會毀了好身材。如果這觀點是正確的，那麼地球上99%的人都會發胖。事實上，隻有當你晚上喫得過多過飽時纔會發胖。如果晚上不攝入過多的，就不會產生超重的問題。但是要注意，進食太晚，或是有喫夜宵的習慣，確實會加重胃的負擔，很容易導致睡眠障礙。


11．黃油比人造黃油熱量高。黃油和人造黃油的熱量含量是相同的。事實上，某些人造黃油制品的熱量含量不但不比普通黃油低，而且其非飽和脂肪酸含量更高，更容易導致體內膽固醇水平的升高！


12．深色雞蛋比淺色雞蛋營養價值高。深色往往是健康和營養價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色隻與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低完全取決於母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質量。


13．熱帶水果中的酶有助於瘦身。事實上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質消化的功能，使食物更好地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。因此，瘦身不能靠酶來實現。


14．蜂蜜的熱量低，有助於減肥。事實上，100克蜂蜜含有1270焦耳的熱量，100克糖含有1672焦耳的熱量，前者的熱量略低於後者。不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，蜂蜜的營養價值比糖高。


15．喫土豆容易發胖。很多人都把土豆當成容易發胖的食物，其實不然。土豆含有澱粉，但是它們的含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%，其中還含有能夠產生飽腹感的膳食纖維，所以用它來代替主食不但不容易發胖，還有減肥的效果呢！土豆之所以被人們看成是容易發胖的食品，完全是因為傳統的烹飪方法不當，把好端端的土豆做成炸藷條、炸藷片。一隻中等大小的不用油炸的土豆僅含幾千卡熱量，而做成炸藷條後所含的熱量能高達8400千焦耳以上。令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做過土豆燒牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很強的。


16．紅糖比白糖更有益。紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出來的，紅糖的制作工藝較白糖稍微簡單一些，其中所含的葡萄糖和纖維素也較多，而且釋放能量較快，吸收利用率也更高。但是，紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。而且，紅糖的味道不如白糖那麼甜，人們在喝茶和咖啡時自然而然就會多放些，所以其實紅糖有時候比白糖更危險。


17．蔬菜生喫更健康。不少蔬菜生喫確實更健康，因為那樣能好地保留其中的營養。但並不是所有的蔬菜都適合生喫，如土豆、豆角和茄子含有有毒的物質，務必烹煮熟後纔能食用。胡蘿卜含有豐富的維生素A，但人體隻有在喫胡蘿卜的同時攝入脂肪，纔能從中獲取足夠的維生素A。


18．喝酒可以暖身。飲一杯酒之後雖然人會感到周身暖和，但這隻是一種錯覺，人的體溫實際上不升反降。因為皮膚下的微細血管因飲酒而迅速擴張，血液由於表面積擴大而較快地降溫，體溫也因而下降了。