第1章 基礎知識

第1節 醫學基礎

1 人體解剖生理基礎

2 食物的消化和吸收

第2節 營養學基礎

1 營養學概論

2 人體的營養需要

簟2章 膳食調查和評價

第1節 食物攝入量調查

1 食物重量的估計

2 食物成分表的應用

3 食物可食部和廢棄率的計算

4 食物生熟重量比值的換算

5 稱重法膳食調查

第2節 膳食營養素攝入量的計算與評價

1 各類食物攝入量的計算

2 一份菜肴營養素攝入量的計算方法

3 一日膳食中能量和主要營養素的計算方法

第3章 人體營養狀況的測定和評價

第1節 身體測量

1 成人體格測量

2 兒童體格測量

3 體格測量調查表填寫

第2節 實驗室樣品的收集

1 人體頭發測定樣品收集

2 人體尿液測定樣品收集

第3節 營養失衡的體征判別

1 成人消瘦和體重不足的判斷

2 成人超重和肥胖的判斷

3 兒童發育遲緩的判斷

第4章 營養咨詢與宣教

第1節 營養與食品安全知識咨詢

1 常見植物性食物的營養價值

2 常見動物性食物的營養價值

3 常見調味品和其他食品的營養價值

4 常見食物的衛生問題與衛生要求

第2節 營養與食品安全知識宣教

1 膳食結構

2 膳食指南

第5章 膳食指導和評估

第1節 營養和食物需要量的確定

1 成人的營養需要

2 成人食物選擇和用量的計算

第2節 食譜編制

1 成人主副食用量的確定

2 成人一日食譜的編制

第3節 食譜調整

1 食譜能量和價格的調整

2 食譜蛋白質和脂肪的調整

3 食物交換份法

第6章 食品營養與評價

第1節 食品營養標簽解讀

1 食品原料和輔料配方解讀

2 食品營養標簽解讀

第2節 營養評價

1 食品質量的感官判斷

2 乳類、飲料、油類等食品營養價值的評價

第7章 社區營養管理和千預

第1節 營養與健康信息的收集

1 社區資料的獲取

2 入戶動員

第2節 營養與健康檔案的建立和管理

1 營養與健康檔案的建立

2 營養與健康檔案的管理