了得網管理_吉尼斯——250年追求卓越

編輯推薦

你知道《吉尼斯世界紀錄大全》是如何誕生的嗎？你知道當今世界**大黑啤酒品牌是什麼嗎？你知道愛爾蘭**“國飲”是什麼嗎？你知道一杯又苦又澀的啤酒為什麼會擁有如此多的愛好者嗎？你知道一個企業經理250年風雨仍屹立不倒的秘訣嗎？……
翻開這本書，你就能找到答案！

內容簡介

對於全世界數百萬啤酒愛好者而言，一品脫以完美手法傾倒出來的“吉尼斯烈性”為接近他們理想中的完美啤酒。這種具有傳奇色彩的黑色啤酒，憑借其獨特奶油狀頂部泡沫、豐富的口感以及無與倫比的味蕾體驗而深深地吸引著無數擁護者。每年銷量逾20億品脫。作為愛爾蘭著名的出口產品。吉尼斯啤酒及其釀造者們在啤酒史、經濟史甚至愛爾蘭歷史中都占有獨特的地位。走進聖詹姆斯門，走近世界上偉大的啤酒！

作者簡介

比爾·耶訥
舊金山作家，著有許多歷史題材的著作。《華爾街日報》如此評論他的作品，“擁有罕見的特質，既是非常優秀的參考書籍，同時也能帶來閱讀樂趣。”
作為來自克萊爾郡和科克郡的愛爾蘭移民後裔，他曾受邀於一個節目，討論啤酒歷史。他也曾擔任天狼星衛星網

自序：世界上偉大的啤酒
引言：吉尼斯烈性是什麼？
章啤酒的起源
第二章釀酒師——亞瑟·吉尼斯
第三章家族事業的傳承
第四章幾代人，幾代王朝
第五章委托裝瓶的時代
第六章建造吉尼斯鐵路
第七章上市風波
第八章吉尼斯的世界旅行家們
第九章遍布世界的銷售網
第十章內憂外患
第十一章廣告語的影響力
第十二章皇家公園的神秘建築自序：世界上偉大的啤酒
引言：吉尼斯烈性是什麼？
章啤酒的起源
第二章釀酒師——亞瑟·吉尼斯
第三章家族事業的傳承
第四章幾代人，幾代王朝
第五章委托裝瓶的時代
第六章建造吉尼斯鐵路
第七章上市風波
第八章吉尼斯的世界旅行家們
第九章遍布世界的銷售網
第十章內憂外患
第十一章廣告語的影響力
第十二章皇家公園的神秘建築
第十三章吉尼斯啤酒上戰場
第十四章戰後那些年
第十五章偉大的領導者
第十六章 200周年紀念
第十七章氮化成就完美泡沫
第十八章豎琴牌熟啤
第十九章品牌滲透第三世界
第二十章多樣化發展戰略
第二十一章 10年分水嶺
第二十二章品脫內的神奇小部件
第二十三章完美品脫征服世界
第二十四章 21世紀的吉尼斯
第二十五章主釀酒師坐鎮
後記
附錄1 領導家族企業的歷代吉尼斯家族成員
附錄2 吉尼斯總釀酒師名錄

媒體評論

“比爾·耶訥的這本書描述細致，真實地展現了走進黑啤中心的旅程。吉尼斯是全世界釀酒師和啤酒愛好者心中衡量啤酒優劣的標準。《吉尼斯》向啤酒狂熱愛好者提供了所有需要的信息，使得他們可以了解啤酒文化，並走進黑啤時代。干杯！”

——薩姆·卡拉吉奧尼，狗鯊

在線試讀

章啤酒的起源
自古以來，釀酒一直是人類文明的一部分。賓夕法尼亞大學教授所羅門·卡茨發現了4000年前蘇美爾人釀造啤酒的配方。啤酒也經常在古埃及文學中被提及。例如，1922年出版的盧茨所著的《遠古東方之生命文化與釀酒》；貝尼·哈桑所著的《眾多不同啤酒種類列舉》中講述埃及王國的部分，其中提到“黑色啤酒”；戴維·賴德在《美國釀酒師協會的時事通訊》中提到，埃及啤酒“也被當作藥物使用，是一種強身健體的滋補品……可普遍治療咳嗽傷風、呼吸淺促、胃部和肺部疾病以及預防消化不良”。
據說，啤酒的釀造歷史與面包的烘焙歷史一樣悠久，兩者自有歷史記載以來就已經有所發展。的確，釀酒師與面包師的工藝非常相似，都涉及谷類、水和酵母。事實上，蘇美爾人曾烘焙過一種叫做“啤酒面包(bappir)”的大麥餅，貯存於干燥環境，可作為面包食用或制作用於釀酒的麥芽汁。
關於啤酒的其中一個定義為，它是一種以大麥為主要原料，並添加其他調料以調和谷類味道的飲料。自中世紀以來，這裡所指的其他調料主要是啤酒花。如今，釀酒師普遍從谷類著手，開始釀造過程的步——通常使用大麥，但也有例外。首先是谷類麥芽的制造，使谷類發芽然後迅速將其焙燥。麥芽的焙燥程度決定了啤酒的色澤，所以這一步對吉尼斯啤酒色澤的形成至關重要。之後，將搗碎了的麥芽浸泡足夠長的時間，使酶能夠將澱粉轉化為可發酵的糖。搗碎過程在一種被稱為“糖化桶(mash tun)”的容器中進行，對於這個容器，吉尼斯一直偏好使用古愛爾蘭詞語“精選桶(kieve)”。
第二步，將水加入搗碎後的麥芽以溶解糖分，從而形成一種叫做“麥芽汁(wort)”的厚重甘甜的液體。接著，將麥芽汁放入釀酒師所謂的釀造鍋中煮沸。此時，大多數釀酒師會加人香味濃烈的啤酒花。幾個世紀以來，具有防腐和調味能力的啤酒花一直受到釀酒師們的鐘愛。在整個釀酒史上，釀酒師們偶爾也用除啤酒花以外的其他調料。例如，埃及人曾添加諸如水果和蜂蜜這類調料，現代的某些啤酒也會使用水果或其他香料。
後，將酵母加入添加了啤酒花且已冷卻的麥芽汁中，再將其放置一邊，直至發酵成為啤酒。在發酵的過程中，酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。地中海周邊地區在文明初始時期，就已有了啤酒釀造的歷史，而其啤酒釀造技術也隨著人類文明的發展而不斷進步。希臘的克塞諾豐和亞裡士多德都曾提及啤酒(據阿忒那奧斯的引用)。此外，古羅馬執政官兼學者小普林尼認為，截至1世紀，歐洲釀造出的啤酒種類已有近200種。拉丁語中形容大麥飲料的詞語為“cerevisia”或“cerevisium”(麥酒)，其詞根至今仍被西班牙語和葡萄牙語用來表示啤酒，即“eerveza”和“eerveja”，也被用來稱呼拉丁語中的酵母——“saccharomyces cerevisiae”。
與葡萄酒釀造業一樣，啤酒釀造業在地中海沿岸得到發展，歐洲的北緯地帶也擁有啤酒釀造業。在那裡，谷類種植和啤酒釀造繁榮發展，然而，同時期的葡萄酒釀造卻並非如此。章啤酒的起源
自古以來，釀酒一直是人類文明的一部分。賓夕法尼亞大學教授所羅門·卡茨發現了4000年前蘇美爾人釀造啤酒的配方。啤酒也經常在古埃及文學中被提及。例如，1922年出版的盧茨所著的《遠古東方之生命文化與釀酒》；貝尼·哈桑所著的《眾多不同啤酒種類列舉》中講述埃及王國的部分，其中提到“黑色啤酒”；戴維·賴德在《美國釀酒師協會的時事通訊》中提到，埃及啤酒“也被當作藥物使用，是一種強身健體的滋補品……可普遍治療咳嗽傷風、呼吸淺促、胃部和肺部疾病以及預防消化不良”。
據說，啤酒的釀造歷史與面包的烘焙歷史一樣悠久，兩者自有歷史記載以來就已經有所發展。的確，釀酒師與面包師的工藝非常相似，都涉及谷類、水和酵母。事實上，蘇美爾人曾烘焙過一種叫做“啤酒面包(bappir)”的大麥餅，貯存於干燥環境，可作為面包食用或制作用於釀酒的麥芽汁。
關於啤酒的其中一個定義為，它是一種以大麥為主要原料，並添加其他調料以調和谷類味道的飲料。自中世紀以來，這裡所指的其他調料主要是啤酒花。如今，釀酒師普遍從谷類著手，開始釀造過程的步——通常使用大麥，但也有例外。首先是谷類麥芽的制造，使谷類發芽然後迅速將其焙燥。麥芽的焙燥程度決定了啤酒的色澤，所以這一步對吉尼斯啤酒色澤的形成至關重要。之後，將搗碎了的麥芽浸泡足夠長的時間，使酶能夠將澱粉轉化為可發酵的糖。搗碎過程在一種被稱為“糖化桶(mash tun)”的容器中進行，對於這個容器，吉尼斯一直偏好使用古愛爾蘭詞語“精選桶(kieve)”。
第二步，將水加入搗碎後的麥芽以溶解糖分，從而形成一種叫做“麥芽汁(wort)”的厚重甘甜的液體。接著，將麥芽汁放入釀酒師所謂的釀造鍋中煮沸。此時，大多數釀酒師會加人香味濃烈的啤酒花。幾個世紀以來，具有防腐和調味能力的啤酒花一直受到釀酒師們的鐘愛。在整個釀酒史上，釀酒師們偶爾也用除啤酒花以外的其他調料。例如，埃及人曾添加諸如水果和蜂蜜這類調料，現代的某些啤酒也會使用水果或其他香料。
後，將酵母加入添加了啤酒花且已冷卻的麥芽汁中，再將其放置一邊，直至發酵成為啤酒。在發酵的過程中，酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。地中海周邊地區在文明初始時期，就已有了啤酒釀造的歷史，而其啤酒釀造技術也隨著人類文明的發展而不斷進步。希臘的克塞諾豐和亞裡士多德都曾提及啤酒(據阿忒那奧斯的引用)。此外，古羅馬執政官兼學者小普林尼認為，截至1世紀，歐洲釀造出的啤酒種類已有近200種。拉丁語中形容大麥飲料的詞語為“cerevisia”或“cerevisium”(麥酒)，其詞根至今仍被西班牙語和葡萄牙語用來表示啤酒，即“eerveza”和“eerveja”，也被用來稱呼拉丁語中的酵母——“saccharomyces cerevisiae”。
與葡萄酒釀造業一樣，啤酒釀造業在地中海沿岸得到發展，歐洲的北緯地帶也擁有啤酒釀造業。在那裡，谷類種植和啤酒釀造繁榮發展，然而，同時期的葡萄酒釀造卻並非如此。
在不列顛群島，啤酒的釀造起始時間遠遠早於羅馬統治的入侵時期。在1世紀，希臘藥理學家兼植物學家迪奧斯科裡季斯周遊整個羅馬帝國，采集各種具有藥物性質的植物。據他觀察，大不列顛人和羅馬人口中的愛爾蘭人，會飲用一種以大麥制成的艾爾酒，它有著許多不同的名稱——“cuirim”、“courm”、“couri”(艾爾酒的不同稱呼)。同時，“cuirim”在1世紀的阿爾斯特故事《庫利爭牛記》中被提及，阿爾斯特故事是構成愛爾蘭神話核心的四大故事之一。在這些故事的描述中，愛爾蘭國王康納·麥克奈薩整天飲“cuirim”度日，“直至他從此入睡”。
中世紀釀造的啤酒與現代啤酒相似，是在酒窖適當的溫度下，用一種能表面發酵的酵母使其發酵。現今，這類啤酒包括黑啤、烈性啤酒和艾爾酒。這些啤酒不同於熟啤，熟啤的發酵溫度要低許多，使用的是底面發酵的酵母。關於熟啤的重要文化意義，我會在後面更加詳細地介紹。在19世紀早期，熟啤在德國發展完善，它的名稱在德語中含有“貯存”的意思，指更長時間的發酵期。
使用啤酒花調節啤酒口味的做法起源於中歐，現在已經被普遍采用。然而在整個中世紀，不列顛群島國家卻是用月桂樹果實、鼕綠樹果實、石楠樹的花朵或其他苦味草藥等來代替啤酒花來調味。
在5世紀愛爾蘭著名的古代法律讀本《愛爾蘭古法官典》中，可以查詢到許多關於大麥種植、制造麥芽和享用艾爾酒的內容。同一時期，一名叫做梅康的男子作為聖帕特裡克家族的主釀酒師被人們廣泛傳頌。19世紀80年代，惠特利·斯托克翻譯了一本描述聖帕特裡克生涯的古書，我們從中獲知，當他與塔拉國國王共同進餐時，“巫師盧卡梅爾將一滴毒藥滴人帕特裡克的酒壺中，並將壺遞到帕特裡克的手中。帕特裡克對著酒壺祈福一番，然後將壺倒轉過來，毒藥從中掉出來，卻沒有一滴美酒流出來。後，帕特裡克喝下了那壺酒。”
17世紀的愛爾蘭聖徒傳記研究者托馬斯·梅辛阨姆出版過許多關於愛爾蘭聖人的傳記作品，他記錄過這麼一個事實：愛爾蘭基爾代爾郡的名人聖布裡吉451～525)是一名釀酒師。牛津博德利圖書館中收512年羅林森手稿的譯本，這本書中寫道，布裡吉德醉心於釀制富有營養的高品質艾爾酒。羅林森的文章同時記錄了，布裡吉德曾向17家教堂提供過他用一大袋麥芽釀制而成的復活節艾爾酒。
P9-11

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