由王天佑編著的《酒水經營與管理(第4版全國旅
遊專業規劃教材普通高等教育十一五國家級規劃教材
)》共分11章，從介紹酒水種類與特點開始，概述了
葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒
、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒
、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史與文化、生
產工藝、銷售和服務方法等。同時，總結了酒水經營
企業的各種組織結構、經營特點和經營設施。本教材
強調理論與實踐相結合，教材專業理論的深度復合應
用型大學的人纔培養目標，內容體繫完整，有較強的
科學性、實用性和超前性。該教材是培養旅遊業、酒
店業和餐飲業管理人纔的實用教材。

第1章 酒水概述
本章導讀
第一節 酒水含義與特點
第二節 酒精度表示與換算
第三節 酒的分類
第四節 **飲酒禮儀
本章 小結
練習題
第2章 發酵酒
本章導讀
第一節 葡萄酒概述
第二節 法國葡萄酒
第三節 意大利葡萄酒
第四節 德國葡萄酒
第五節 美國葡萄酒
第六節 澳大利亞葡萄酒
第七節 西班牙葡萄酒
第八節 葡萄牙葡萄酒
第九節 中國葡萄酒
第十節 啤酒
本章 小結
練習題
第3章 蒸餾酒
本章導讀
第一節 蒸餾酒概述
第二節 白蘭地酒
第三節 威士忌酒
第四節 金酒
第五節 朗姆酒
第六節 伏特加酒
第七節 特吉拉酒
第八節 中國白酒
本章 小結
練習題
第4章 配制酒
本章導讀
第一節 配制酒概述
第二節 開胃酒
第三節 甜點酒
第四節 利口酒
本章 小結
練習題
第5章 雞尾酒
本章導讀
第一節 雞尾酒概述
第二節 雞尾酒種類
第三節 雞尾酒命名
第四節 雞尾酒配制
第五節 雞尾酒銷售與服務
第六節 計量單位換算
本章 小結
練習題
第6章 非酒精飲料
本章導讀
第一節 非酒精飲料概述
第二節 茶
第三節 叻。啡
第四節 可可
第五節 其他軟飲料
本章 小結
練習題
第7章 酒水經營企業
本章導讀
第一節 酒水經營企業種類
第二節 酒水經營企業特點
第三節 酒水經營設備
第四節 酒水經營用具
本章 小結
練習題
第8章 酒水經營組織管理
本章導讀
第一節 酒水經營組織概述
第二節 酒水經營組織結構
第三節 工作職務管理
第四節 工作職責管理
本章 小結
練習題
第9章 酒單籌劃與設計
本章導讀
第一節 酒單種類與特點
第二節 酒單籌劃與設計
第三節 酒單價格制定
本章 小結
練習題
**0章 酒水銷售與服務
本章導讀
第一節 酒水銷售原理
第二節 酒水銷售策略
第三節 酒水服務管理
本章 小結
練習題
**1章 酒水成本管理
本章導讀
第一節 酒水成本種類與特點
第二節 酒水成本核算
第三節 酒水成本控制
第四節 酒水成本分析
本章 小結
練習題
練習題參考答案
參考文獻