| | | 和果子(職人親授60種日本歲時甜點) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | 【市場價】 | 496-718元 | 【優惠價】 | 310-449元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787534984235 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:河南科技
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ISBN:9787534984235
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作者:(日)渡部弘樹//傅君竹|攝影:楊志雄
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頁數:177
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出版日期:2017-01-01
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印刷日期:2017-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:250千字
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渡部弘樹、傅君竹著楊志雄攝影的《和果子(職人親授60種日本歲時甜點)》由和果子職人渡部弘樹與傅君竹合作,從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說。主要包括:一、將四季表情、花鳥風月的變化**呈現的上生果子,如春天的山櫻、夏季的朝露、秋天的紅葉、鼕季的雪兔。二、水含量較多、較不適合久放的生果子,如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。三、水分較少呈現較干狀態的干果子,如艷干錦玉、落雁。
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渡部弘樹、傅君竹著楊志雄攝影的《和果子(職
人親授60種日本歲時甜點)》在傳統中加入新的手法
,不僅保留日本和果子的特色,更融入臺灣的文化創
意。從內餡、外皮、技法到裝飾,均有詳細圖文解說
,掌握要領,你也可以制作各式各樣精致小巧的和果
子。
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**序 滿足人心的和果子·梶山浩司 融合日本與臺灣文化的創新和果子·羽鳥誠 日本文化的傳承·關宗貴 歲時亭和果子於東吳大學推廣部的足跡·祝曉梅 融化於舌尖上的藝術品—和果子·廖育卿 和果子與茶道的共依共存·臺灣裡千家茶道北投協會 作者序 讓*多人愛上和果子·渡部弘樹 與和果子的緣分·傅君竹 CHAPTER 1 關於和果子 和果子的由來 和果子的種類 和果子的四季五感 主原料 常用工具 基本餡料 基本動作 CHAPTER 2 上生果子 基本外皮與技法 剪菊 秋藏 あきくら 黃華 おうか 謐 ひつ 太極 たいきょく 春之和果子 薔薇 バラ 山櫻 やまざくら 扇櫻 おうせん 將離 しゃくやく 牡丹 ぼたん 夏之和果子 青葉 あおば 紫薇 サルスベリ 朝露 あさつゆ 夏菊 なつぎく 秋之和果子 楓葉 もみじ 秋櫻 あきざくら 稻雀 いなすずめ 柿 かき 凜菊 りんぎく 乙女菊 おとめぎく 栗 くり 鼕之和果子 雪印 ゆきじるし 枯葉 かれは 雪椿 ゆきつばき 橘 みかん 橙實 かじつ 雪兔 ゆきうさぎ 鈴鳴 すずなり 長壽 ちょうじゅ 富士山 ふじさん 寒椿 かんつばき CHAPTER 3 生果子 餅果子 櫻餅 さくらもち 青柚 あおゆ 草餅 くさもち 御萩 おはぎ 福柿 ふくがき 草莓大福 いちごだいふく 抹茶拿鐵大福 まっちゃラテだいふく 蒸果子 可可時雨 ココアしぐれ 櫻饅頭 さくらまんじゅう 荞麥金團 そばきんとん 蒸吟釀 むしぎんじょう 燒果子 桃山 ももやま 味噌松風 みそまつかぜ 味噌燒 みそやき 一口餡燒 ひとくちあんやき 芝麻球 ごまクッキー 芋金鍔 タロイモきんつば 流果子 小豆羊羹 ようかん 小豆水羊羹 みずようかん 櫻雪羹 さくらのあわゆきかん 緋玉 トマトかん 百香果道明寺羹 パッションどうみょうじかん 心太 ところてん 練果子 蕨饅頭 わらびまんじゅう 黑糖蕨餅 こくとうわらびもち CHAPTER 4 干果子 和三盆 わさんぼん 艷干錦玉 つやぼしきんぎょく 雲錦 うんきん 落雁 らくがん 寒冰 かんごおり
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