張波主編的《酒水服務與酒吧管理(第2版新世紀
高職高專酒店管理專業繫列規劃教材)》注重學訓結
合，內容與酒吧服務和管理工作的實際相銜接，與中
高級調酒師職業資格技能鋻定考試內容相融通，增強
知識的適用性。本教材主要適用於高職高專院校旅遊
管理、飯店管理、餐飲管理與服務等專業的學生使用
，也可作為各類飯店、餐飲企業的酒吧或酒水部門主
管或調酒師的專業理論培訓用書。

模塊一　酒水服務
　項目一　酒水常識
　　任務1　酒水、酒與酒度認知
　　任務2　酒的分類
　　項目小結
　　實驗實訓
　　思考與練習題
　項目二　葡萄酒服務
　　任務1　葡萄酒常識
　　任務2　世界**葡萄酒產地與名品認知
　　任務3　中國葡萄酒認知
　　任務4　葡萄酒服務
　　項目小結
　　實驗實訓
　　思考與練習題
　項目三　啤酒與黃酒服務
　　任務1　啤酒認知與服務
　　任務2　黃酒認知與服務
　　任務3　清酒認知與服務
　　項目小結
　　實驗實訓
　　思考與練習題
　項目四　世界**的六大蒸餾酒服務
　　任務1　白蘭地服務
　　任務2　威士忌服務
　　任務3　金酒服務
　　任務4　伏特加服務
　　任務5　朗姆酒服務
　　任務6　特吉拉酒服務
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
項目五 中國白酒服務
任務l 中國白酒常識
任務2 中國白酒**品牌認知
任務3 中國白酒的飲用與服務
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
項目六 配制酒服務
任務1 開胃酒服務
任務2 甜食酒服務
任務3 利口酒服務
任務4 中國配制酒服務
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
項目七 無酒精飲料服務
任務1 咖啡認知與服務
任務2 茶認知與服務
任務3 碳酸飲料認知與服務
任務4 果蔬汁飲料認知與服務
任務5 乳品飲料認知與服務
任務6 其他飲料認知與服務
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
模塊二 酒吧接待與服務
項目一 酒吧接待
任務1 酒吧認知
任務2 酒吧的組織結構及員工的崗位職責
任務3 酒吧的接待程序和服務標準
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
項目二 酒吧常用器具和設備使用
任務1 酒吧常用器具使用
任務2 酒吧常用設備使用
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
項目三 雞尾酒調制
任務1 雞尾酒常識
任務2 雞尾酒調制
任務3 世界**雞尾酒配方認知
任務4 水果拼盤制作
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
模塊三 酒吧運營與酒會籌劃
項目一 酒吧運營
任務1 酒吧日常管理
任務2 酒水的成本控制
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
項目二 酒會的籌劃與管理
任務1 酒會的類型與酒吧設置
任務2 酒會的工作程序
任務3 酒會的籌劃與核算
項目小結
實驗實訓
思考與練習題
參考文獻