《酒店餐飲服務與管理（第2版）/全國100所高職高專院校旅遊類專業繫列教材》一書是十二五教材，共分10章，每一章均由學習目標、關鍵概念、學習內容、教學實踐、本章自測題、相關鏈接欄目構成，有關章節還附有圖片及表格，旨在講授酒店餐飲服務與管理的基礎知識，培養學生從事酒店餐飲服務與管理基層工作的基本能力。
本教材將餐飲管理的基礎理論與餐飲服務的基本知識與技能進行了有機的融合，既可作為高職院校酒店管理專業及相近專業的教材，也可以作為酒店企業在職員工的自學和培訓參考書。

第1章餐飲業概述
1.1餐飲業的發展及現狀
1.2現代餐飲業的形態
1.3酒店餐飲與社會餐飲的區分
教學實踐
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第2章酒店餐飲部門簡介
2.1酒店餐飲部門概述
2.2酒店餐飲部門機構設置及職能
2.3酒店餐飲部門管理要點
教學實踐
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第3章餐飲服務技能
3.1托盤
3.2餐巾折花
3.3擺臺
3.4點菜3.5斟酒
3.6上菜
3.7分菜
3.8撤換餐具
教學實踐
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第4章中餐廳服務
4.1中餐廳服務崗位及職責
4.2零點服務規範
4.3團隊用餐服務
教學實踐
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第5章西餐廳服務
5.1西餐廳服務崗位及職責
5.2西餐服務方式
5.3咖啡廳服務
5.4西餐扒房服務
教學實踐
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第6章酒店宴會服務
6.1宴會服務概述
6.2宴會服務崗位及職責
6.3宴會服務基礎
6.4各式宴會服務規範
6.5宴會服務管理要點
教學實踐
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第7章客房送餐服務
7.1客房送餐服務概述
7.2客房送餐服務崗位及職責
7.3客房送餐服務規範
教學實踐
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第8章酒水服務
8.1酒水服務概述
8.2酒水服務崗位及職責
8.3宴會酒水服務
8.4餐廳酒水服務
8.5客房送餐酒水服務
8.6酒店咖啡服務
8.7其他飲品服務
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第9章酒店餐飲衛生
9.1餐飲衛生的重要性
9.2餐飲衛生管理制度與規範
9.3酒店餐飲衛生管理要點
教學實踐
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第10章餐飲銷售管理
10.1餐飲銷售的基本流程
10.2餐飲產品價格制定
10.3餐飲營業場所銷售決策
10.4餐飲銷售控制
教學實踐
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附錄餐飲管理常用表格
參考文獻