●序

前言

第一章企事業單位員工食堂開辦概述
第一節擬定計劃與籌備選址

一、擬定計劃

二、籌備選址

三、生產加工場所布局

第二節申請、報批與設備人員的配置

一、提出申請

二、購置設備

三、配置人員

四、報批取證（申請領取餐飲服務許可證）


第二章企事業單位員工食堂日常管理與各
崗位職責

第一節食堂員工工作制度

一、政治業務學習方面

二、勞動生產方面

三、勞動紀律方面

四、窗口服務方面

五、從業衛生方面

六、安全生產方面

七、宿舍管理方面

八、員工相處方面

範例1×××公司機關食堂勞動考勤細化辦法


第二節食堂各崗位職責及考核標準

一、食堂管理員（行政食堂主管）

二、廚師長（班長）

三、副班長

四、當班組長

五、A崗廚師

六、B崗廚師

七、C崗廚師

八、采購進貨員

九、庫房管理員

十、食堂會計

V
本書依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》並參照企事業單位員工食堂比較通行的各項規章制度編寫而成。主要內容包括：企事業單位員工食堂開辦概述；食堂日常管理與各崗位職責；食品安全管理；食堂安全管理；食堂成本與財務報表；食堂日常食譜及簡易快餐；食堂常用主食的制作與價格；食品營養與食品健康。書末還配有復習試卷供考核使用。
本書可作為企事業單位員工食堂工作人員的培訓用書，也可供相關管理人員參考使用。