●第一章 酒水概述
第一節 酒的起源和發展
第二節 釀酒的基本原理
第三節 酒度
第四節 j酒的分類
復習與思考
第二章 葡萄酒
第一節 葡萄酒概述
第二節 葡萄酒的釀造
第三節 葡萄酒的服務與品鋻
第四節 葡萄酒的儲藏
復習與思考
第三章 世界葡萄酒產地
第一節 法國葡萄酒
第二節 其他國家葡萄酒
復習與思考
第四章 谷物釀造酒
第一節 黃酒
第二節 啤酒
第三節 清酒
復習與思考
第五章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒概述
第二節 中國白酒
第三節 白蘭地
第四節 威土忌
第五節 其他蒸餾酒
復習與思考
第六章 配制酒
第一節 開胃酒
第二節 甜食酒
第三節 利口酒
復習與思考
第七章 雞尾酒調制基礎
第一節 雞尾酒文化淵源
第二節 雞尾酒的定義與基本結構
第三節 載杯與調酒用具
復習與思考
第八章 現代雞尾酒調制技術
第一節 調制術語
第二節 傳統雞尾酒調制技術
第三節 花式調酒技術
第四節 雞尾酒創作技巧
第五節 經典雞尾酒調制
復習與思考
第九章 咖啡、茶飲料調制
第一節 咖啡及咖啡飲料
第二節 茶與茶飲料
復習與思考
第十章 酒吧業態
第一節 酒吧業概述
第二節 旅遊星級飯店酒吧類型及經營特點
第三節 餐娛休閑酒吧類型及經營特點
復習與思考
第十一章 酒吧設計與氛圍營造
第一節 酒吧市場調研與主題設計
第二節 酒吧空間設計與布局
第三節 酒吧氛圍營造
復習與思考
第十二章 酒吧經營物資的籌措
第一節 酒吧物品采購
第二節 酒吧酒水采購
第三節 酒吧酒水驗收
第四節 酒吧酒水儲存
復習與思考
第十三章 酒單設計與標準酒譜設計
第一節 酒單設計
第二節 標準酒譜設計
復習與思考
第十四章 酒吧服務策劃與管理
第一節 f酒吧崗位設置與職責
第二節 酒吧服務規程設計
第三節 酒吧服務技巧
復習與思考
第十五章 酒吧經營管理
第一節 酒水銷售管理
第二節 酒吧操作管理
第三節 酒吧人員管理
第四節 酒吧收益管理
第五節 酒吧產品質量控制
復習與思考
第十六章 酒吧營銷管理
第一節 酒吧營銷策略
第二節 雞尾酒會組織與管理
第三節 酒吧主題活動的組織實施
復習與思考
參考文獻
