食品工業化干燥 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
市場價:171元 優惠價:144元
立刻節省:27元
干燥傳統上被定義為將高水分液態、固態(或半固態)原料變成低水分固態產品的單兀操作。在大多數情況下,干燥涉及熱能的應用。熱能使水蒸發成汽態。實際上,這個定義包含了許多差異很大的技術,如能量供給食品的方式,產品在干燥機中傳送的方式等。根據干燥機的類型不同,在機內停留的時間可在幾秒和幾小時內變化。用來處理液態原料的干燥機與打算處理含水固體的干燥機截然不同。然而,許多特性相差很大的干燥機已經改進,可滿足特殊的加工需要。 在脫水食品制造過程中,干燥通常是後一道加工工序。因此,它不僅把含水率降到所需的程度,而且對其他許多品質特性(如風味、色澤、質構、特殊成分的活性、營養成分保存等)有顯著的影響。這些品質特性會影響終產品的感官品質,當原料通...
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