食品生物化學/劉春娟/全國高職高專食品類.保健品開發與管理專業 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一,是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品生物化學》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。本課程主要講授食品成分的組成、結構、性質和加工保藏過程中的化學變化及在人體內的代謝,內容主要涵蓋糖類、脂類、蛋白質、水、酶、食品的色香味化學、物質代謝等。本教材編寫時力求體現高職教育特點,強調理論聯繫實際,內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材,為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
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