酒和熟化的化學
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《酒和熟化的化學》是以“酒和酒的熟化”為主題,講述了關於水和乙醇化學的入門知識。該書面向~般的大學生和化學、食品化學、釀造學專業的學生及相關專業的技術人員,同時也適用於對水和酒感興趣的讀者,也可以作為大學基礎教育的教科書使用。 《酒和熟化的化學》力求通俗易懂,對一些專業術語或難以理解的內容都加以了詳細說明。第3章和第4章加入的近期新研究成果對一般讀者來說略有難度。 由發酵生成乙醇的反應過程極其復雜。即使擁有最?的技術手段,從本質上揭示“酒的熟化”問題也是不可能的。根據熟化改變“酒的口味”與人們的喜好相關。雖然酒的熟化現像被認為是不能全部用科學的方法加以解釋,但是,作者真摯地致力於水和乙醇的化學研究,從一個方面正確地解釋了酒的熟化現像,《酒和熟化的化學》也是對上述研究成果的總結。 作者原本對酒的認知是:為何成年人飲酒會達到失去理智的程度?身邊的人飲酒過度,幾乎陷入失去自制能等
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