舌尖上海 南京路上老味道
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本文的南京路是廣義的南京路,是指以南京路為中心的商業繁華區段。南京路商業區可以說是上海經濟社會繁榮的一個縮影,其發展、繁榮的軌跡也體現了近代上海發展的總體特征。南京路不僅成為上海的商業品牌,也成為各類商業品牌的彙集之地。其中的飲食業就是典型的代表。為深入了解南京路商業區的老品牌飲食業,挖掘傳統品牌戰略資源,弘揚中華傳統美食文化,筆者就南京路商業區依然存活的老品牌飯店、菜館、酒店等飲食業作了歷史資料的梳理,並就其品牌文化作一挖掘與概括。通過歷史文獻的搜集與當下的實地調研,我們選取了33家單位,對其歷史發展、菜肴特色、名人軼事、品牌文化等內容進行完整的描述與歸納,以期為當下的上海文化品牌建設提供歷史經驗。文中的33家飲食部門基本囊括了上海的各幫菜繫。結合當前菜繫的分類,我們將其歸為本幫、蘇幫、錫幫、揚幫、浙幫、粵幫、川幫、京幫、閩幫、蕃幫等十類。
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