焙烤工藝學 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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葛英亮主編的《焙烤工藝學》采用由總及分的寫作方式,介紹了焙烤食品生產的原輔料、各種焙烤食品的加工工藝與原理、在焙烤食品加工生產中常遇到的問題及其解決方法等一繫列知識。在工藝篇介紹了部分典型產品的加工方法和技術,重點介紹了面包、餅干、月餅、糕點、方便面等焙烤食品的加工原理和技術,並附有部分焙烤加工中常用的技術、名詞、常用詞彙英漢對照以及相關國家標準等內容。 《焙烤工藝學》既注重必要的理論講授,又注重實際操作技術,對各種典型的焙烤制品詳細介紹其配方、制作工藝和加工注意事項.適合作為普通高等學校食品科學與工程專業教材,也可作為高職高專、成人高校教材或社會培訓教材,亦可供從事焙烤工藝的專業人員、教學科研人員乃至喜愛焙烤工藝的家庭DIY人士參考。
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