冷凍豬肉微波復合解凍與高濕低溫解凍特性及保水機制研究
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復合解凍方式因其互補的優勢可保證冷凍肉品質而逐漸受到關注,而且目前一些試驗結果證明了其可行性。《冷凍豬肉微波復合解凍與高溫低溫解凍特性及保水機制研究》著重於研究微波復合解凍和高濕低溫解凍方式,並繫統研究其對豬肉品質特性、蛋白變性的影響與評價,闡明其保水機制,探索改善肌肉保水性的有效措施,以期得到新型快速、低耗解凍技術,改善解凍後豬肉品質,從而為企業提供科學的技術支持。 《冷凍豬肉微波復合解凍與高溫低溫解凍特性及保水機制研究》適合從事肉品保鮮及加工的科研人員及食品企業管理人員閱讀,也可作為高等院校食品科學專業教師、學生及研究生的參考書。
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