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324.
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親愛的,和最親愛的 
市場價：260元 優惠價：220元
立刻節省：40元
弗朗西斯·斯科特·基·菲茨傑拉德和是分隔兩地的，因為澤爾達進了精神病院。這期間他們密集地通信，說說柴米油鹽，也說文學創作。偶爾會互相指責，但大部分時間都客客氣氣的，把強烈的情緒放在得體的禮貌裡。《親愛的，和很親愛的》是一本彙集了他倆人生片段的書信集，說是情書，也不全然是甜言蜜語，繞過很初兩年甜得發膩的情話，之後的破敗、無奈、勇氣和執著，纔給我們展示了真實的菲茨傑婦。
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325.
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親愛的,和最親愛的
市場價：230元 優惠價：200元
立刻節省：30元
弗朗西斯·斯科特·基·菲茨傑拉德和是分隔兩地的，因為澤爾達進了精神病院。這期間他們密集地通信，說說柴米油鹽，也說文學創作。偶爾會互相指責，但大部分時間都客客氣氣的，把強烈的情緒放在得體的禮貌裡。《親愛的，和很親愛的》是一本彙集了他倆人生片段的書信集，說是情書，也不全然是甜言蜜語，繞過很初兩年甜得發膩的情話，之後的破敗、無奈、勇氣和執著，纔給我們展示了真實的菲茨傑婦。
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326.
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親愛的,和最親愛的
市場價：260元 優惠價：220元
立刻節省：40元
弗朗西斯·斯科特·基·菲茨傑拉德和是分隔兩地的，因為澤爾達進了精神病院。這期間他們密集地通信，說說柴米油鹽，也說文學創作。偶爾會互相指責，但大部分時間都客客氣氣的，把強烈的情緒放在得體的禮貌裡。《親愛的，和很親愛的》是一本彙集了他倆人生片段的書信集，說是情書，也不全然是甜言蜜語，繞過很初兩年甜得發膩的情話，之後的破敗、無奈、勇氣和執著，纔給我們展示了真實的菲茨傑婦。
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330.
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【圖書】國王的五分之一 (美)斯科特·奧德爾 百花文藝出版社【新
市場價：230元 優惠價：200元
立刻節省：30元
《國內外ESG評價與評級比較研究》首先對國內外現有的ESG評價體繫進行對比分析，闡述了每一個評價體繫的評價原則、評價指標選取、權重賦予方法、優勢與不足等。在此基礎上，提出了“實質共贏、兼收並蓄、扎根國情、因地制宜”的ESG評價原則，並據此選取中國企業ESG評價的具體指標，同時對指標的權重進行設計，形成中國企業ESG評價指標體繫。隨後，以我國金融業和批發零售業上市公司為研究對像，利用構建的評價指標體繫對其ESG表現進行評價。本書的研究結論既可以為ESG評價提供理論支撐，也對促進中國企業ESG發展具有較強的實踐指導意義。
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334.
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科瓦奇講古羅馬 幼兒圖書 早教書 故事書 兒童書籍
市場價：530元 優惠價：450元
立刻節省：80元
本書為科瓦奇講世界歷史繫列的第二本，作者將羅馬選作古希臘的輝煌之後到中世紀來臨前，這一時期的主角，因為它是古代地中海地區文明的集大成者，毫無疑問它的政制、法律、宗教等深刻影響後世的歐洲各國，不懂羅馬就不足以了解歐洲乃至世界的過去與今天。從羅馬的建立，羅馬共和國時期與迦太基的鬥爭，到尤裡烏斯·愷撒征服高盧和不列顛，再到匈奴入侵，羅馬隕落黑暗時代來臨，科瓦奇用圖畫般的敘述方式展現了羅馬這個偉大帝國一千多年跌宕起伏的歷史，並刻畫了羅穆路斯、漢尼撥、斯巴達克斯、馬略、蘇拉、愷撒、屋大維等眾多深入人心的英雄形像。
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康定斯基 抽像藝術的誕生
市場價：560元 優惠價：470元
立刻節省：90元
本書收錄了康定斯基（Kandinsky）的60餘幅作品。康定斯基於1866年出生於俄國，被稱為“抽像藝術之父”。康定斯基從小學習鋼琴和大提琴，具有聯覺（知覺混合）的能力，可以十分清晰地“聽見”色彩，這一能力對他的藝術創作產生了主要影響。同時，他天生對色彩有著敏銳的感知力和強大的記憶力，早期受印像派莫奈等畫家的影響，而後放棄了對具像現實的表現，開始用抽像的形式展現“事物的內在”。繁復的幾何形狀、華麗躁動的色彩、交錯踫撞的線條……這些看似雜亂卻富有詩意的要素構成了康定斯基式的抽像藝術，也對20世紀的現代主義藝術產生了深遠的影響。
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339.
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康定斯基 抽像藝術的誕生
市場價：710元 優惠價：600元
立刻節省：110元
本書收錄了康定斯基（Kandinsky）的60餘幅作品。康定斯基於1866年出生於俄國，被稱為“抽像藝術之父”。康定斯基從小學習鋼琴和大提琴，具有聯覺（知覺混合）的能力，可以十分清晰地“聽見”色彩，這一能力對他的藝術創作產生了主要影響。同時，他天生對色彩有著敏銳的感知力和強大的記憶力，早期受印像派莫奈等畫家的影響，而後放棄了對具像現實的表現，開始用抽像的形式展現“事物的內在”。繁復的幾何形狀、華麗躁動的色彩、交錯踫撞的線條……這些看似雜亂卻富有詩意的要素構成了康定斯基式的抽像藝術，也對20世紀的現代主義藝術產生了深遠的影響。
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康定斯基 抽像藝術的誕生
市場價：700元 優惠價：590元
立刻節省：110元
本書收錄了康定斯基（Kandinsky）的60餘幅作品。康定斯基於1866年出生於俄國，被稱為“抽像藝術之父”。康定斯基從小學習鋼琴和大提琴，具有聯覺（知覺混合）的能力，可以十分清晰地“聽見”色彩，這一能力對他的藝術創作產生了主要影響。同時，他天生對色彩有著敏銳的感知力和強大的記憶力，早期受印像派莫奈等畫家的影響，而後放棄了對具像現實的表現，開始用抽像的形式展現“事物的內在”。繁復的幾何形狀、華麗躁動的色彩、交錯踫撞的線條……這些看似雜亂卻富有詩意的要素構成了康定斯基式的抽像藝術，也對20世紀的現代主義藝術產生了深遠的影響。
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頓悟：捕捉靈感的藝術
市場價：430元 優惠價：360元
立刻節省：70元
頓悟的能力與生俱來，貫穿生命始終。它是靈感閃現，讓人愁雲散去，問題也迎刃而解。
頓悟無疑是*好的解決之道。靈感閃現的頻率可以通過努力得到提高。有了這些靈感，思考就能更持久，你就能獨闢蹊徑，找到更簡單的解決辦法。
頓悟無時不在，隻是我們毫無察覺罷了。
當你感受到頓悟已經成為自己的一種思維方式，而且每天都在加深對這種思維運作的理解時，你會發現，頓悟為你開啟了通向全新生活的大門，並讓你的工作和生活發生改變：
·難題不再遺存，而且通常能自行解決；
·擁有宏觀的判斷力、快速的決策力、飽滿的自信力以及更低的失誤率；
·交流更順暢；
·個人計劃更具彈性，使你能更舒適地生活和工作；
·擁有更充沛的精力去做自己想做的事；
·會議會變得更加簡短和高效；
·做出正確的決定；
·思考出更易執行的解決方案。
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343.
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多層結構方程模型布魯諾·卡斯塔尼奧·席爾瓦康丁格致出版社9787
市場價：370元 優惠價：310元
立刻節省：60元
多層次模型和結構方程模型是社會科學中常用的兩種方法。這兩種統計方法各具優勢，但當數據具有多層嵌套結構以及潛變量性質時，就需要多層結構方程模型來解決。本書為社會科學研究者，尤其是該專題的初學者，提供了一份全面、易懂的多層結構方程模型的介紹。書中的案例涵蓋政治學、社會學、教育學和組織行為學等多個領域，以世界價值觀數據、國際學生評估計劃、工作場所雇傭關繫調查數據等為例，結合圖片和復雜的矩陣代數，為使用這些模型的社會科學領域研究者提供實用指南。
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群山自黃金
市場價：370元 優惠價：310元
立刻節省：60元
群山自黃金是阿根廷作家萊奧波爾多？盧貢內斯的第一部現代主義詩歌及詩散文集，也是拉美現代主義文學的代表作。該作品分三季，前兩季以大自然和古典西方意像為核心主題，運用通感等手法對自然景物以及傳統詩歌主題進行再塑造。最後一季歌頌高塔，隨著數字的增加，描寫的塔層也逐級攀升，最終達到詩人追求的境界。季與季之間是間歇，季為詩散文；間歇為長詩。作者的文字極富創造性，傳遞了現代主義文學文學對傳統革新的熱望。
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群山自黃金
市場價：320元 優惠價：270元
立刻節省：50元
群山自黃金是阿根廷作家萊奧波爾多？盧貢內斯的第一部現代主義詩歌及詩散文集，也是拉美現代主義文學的代表作。該作品分三季，前兩季以大自然和古典西方意像為核心主題，運用通感等手法對自然景物以及傳統詩歌主題進行再塑造。最後一季歌頌高塔，隨著數字的增加，描寫的塔層也逐級攀升，最終達到詩人追求的境界。季與季之間是間歇，季為詩散文；間歇為長詩。作者的文字極富創造性，傳遞了現代主義文學文學對傳統革新的熱望。
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國際版權法律與政策
市場價：1200元 優惠價：1010元
立刻節省：190元
《靠前版權法律與政策》一書是作者西爾克·馮·萊溫斯基的很好之作，也是全面論述靠前版權公約的一本百科全書式的著作。中國正在修訂《著作權法》，而我國《著作權法》中的許多條款都來源於《伯爾尼公約》《世界知識產權組織版權條約》等靠前版權公約，翻譯此書有利於讓立法者與學者全面準確地理解靠前條約有關條款的含義，從而能更好地進行修法工作。
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國際版權法律與政策
市場價：1300元 優惠價：1090元
立刻節省：210元
《靠前版權法律與政策》一書是作者西爾克·馮·萊溫斯基的很好之作，也是全面論述靠前版權公約的一本百科全書式的著作。中國正在修訂《著作權法》，而我國《著作權法》中的許多條款都來源於《伯爾尼公約》《世界知識產權組織版權條約》等靠前版權公約，翻譯此書有利於讓立法者與學者全面準確地理解靠前條約有關條款的含義，從而能更好地進行修法工作。
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莫什科夫斯基鋼琴練習曲十五首
市場價：310元 優惠價：270元
立刻節省：40元
莫什科夫斯基（Moritz Moszkowski，1854-1925）是波蘭籍的著名鋼琴家、作曲家和指揮家.1854年8月23日生於波蘭的弗羅茨瓦夫（德名布雷斯勞），1925年3月4日逝於法國巴黎.早年先後就學於德國德累斯頓音樂學院、斯特恩音樂學院（柏林）和庫拉克音樂學院（柏林），後定居柏林。在庫拉克音樂學院任教鋼琴多年.1873年在柏林初露頭角，舉辦鋼琴演奏會；後又在德國其他城市和法國巴黎登臺演出，確立了他的鋼琴家的地位.1886年出席英國倫敦的愛樂音樂會，以後經常以鋼琴家和指揮家的身份，活躍在英國的音樂舞臺.1897年起，常在巴黎登臺演奏：1899年被選為德國柏林學會會員.作為一位作曲家，莫什科夫斯基以創作異國情調，特別是西班牙風味的作品著稱於世.早期作品《西班牙舞曲》（Op.12）名噪一時。此曲原為鋼琴二重奏，後應音樂界的需求改編為鋼琴獨奏曲，成為歐美音樂會中經常演奏的節目。著名的D大調《小夜曲》（Op.15）原為樂隊作品。演出後風行一時，也被改編為鋼琴獨奏曲.他的樂隊組曲（《來自全世界》（Op.23）則大大地張揚了異國情調的風格，試圖表現出世界各國的民族風情.1892年，他效法梅耶貝爾（1791.1864）的大歌劇，創作了西班牙摩爾族題材的歌劇《末代摩爾王波奧布迪爾》（Op.49），同年4月21日初演於柏林獲得成功.翌年又演出於布拉格，並譯成英文，演出於紐約.歌劇中的《馬拉加舞曲》（西班牙南部馬拉加地方的三拍子安達露西亞民間舞曲）特別受人歡迎，經常在音樂會上單獨演奏，成為一首雅俗共賞的作品.其他樂隊作品有交響詩（《聖女貞德》（Op.19）、（《C大調小提琴協奏曲》（Op.30）、兩首樂隊組曲（Op.39和Op.47）、《E大調鋼琴協奏曲》（Op.59）、鑊幻想曲繫列》等. 莫什科夫斯基的鋼琴作品一向為鋼琴家所推崇，除了上述《西班牙舞曲》外，（（船歌》（Op.27）、《小品》（Op.28）、《秋》（Op.36之4）、氍火花》（Op.36之6）、《西班牙隨想曲》llOp.37）、（《吉他》（Op.45之2）、（《鋼琴組曲》（Op.50）、（《愛情圓舞曲》（Op.57之5）和（《寵兒圓舞曲》等，也是鋼琴音樂中的佳作.他的（《十五首鋼琴練習曲））（Op.72），常被鋼琴教師用作中等程度的鋼琴教材.他的《三首音樂會練習曲》（Op.24）則常被用作高級鋼琴教材。
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列王紀:勇士魯斯塔姆/(伊朗)菲爾多西/世界英雄史詩譯叢
市場價：950元 優惠價：800元
立刻節省：150元
《列王紀》是一部卷帙浩繁、人物眾多的波斯民族史詩，菲爾多西歷時數十年寫就，為世人代代傳誦。全書凡十二萬行，描寫薩珊王朝被阿拉伯人推翻前，伊朗五十位國王統治時期的興衰大事，時間跨度在四千五百年以上。波斯語名家譯本，真正呈現原汁原味的波斯史詩經典。
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血腥奧馬哈 目擊諾曼底登陸
市場價：710元 優惠價：590元
立刻節省：120元
奧馬哈登陸是諾曼底登陸戰役中激烈一役，D日是諾曼底戰役的打響之日，是第二次世界大戰的重要組成部分。盟軍在奧馬哈灘頭遭受了巨大的損失，僅陣亡者就達2500人，因此又稱“血腥奧馬哈”。 本書以參與者的口述為依據，通過嚴謹的歷史研究和語言重建，忠實再現了盟軍在奧馬哈海灘上戰鬥的每一分鐘。本書以當事人的口吻講述那場影響他們終生、難以磨滅的可怕經歷，在這本書裡，讀者能看到老兵們回憶自己在駕駛轟炸機穿過厚厚的雲層時的自言自語、在交通工具上的幽閉恐懼、海灘上戰火的無情……
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爵士樂傳奇 圖書
市場價：1450元 優惠價：1220元
立刻節省：230元
《爵士樂傳奇》展示了爵士樂百年歷史中50位傳奇樂手。自20世紀初在新奧爾良發源，爵士樂已有逾百年的歷史，可以說它是美國最為重要的文化組成部分。爵士樂像是一條壯闊的大江，一路向前，在地理、風格和情感的共同作用下，逐漸形成了不同分支。從爵士樂創始人傑利·羅爾·莫頓，到將爵士樂發揚光大的現代薩克斯風演奏家喬·洛瓦諾，通過珍貴照片以及生動的人物傳記，每位爵士樂傳奇人物將得到全面的展現。
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圖書館雜記 圖書
市場價：530元 優惠價：450元
立刻節省：80元
《圖書館雜記》帶我們了解不一樣的圖書館。本書不光是帶你領略全球圖書館的全貌，也會選出一些有名、擁有代表性的圖書館館藏珍品和工作細節進行單獨、詳細的介紹。此外，本書的內容還包括了世界上各種奇特的圖書館以及相關逸事。在其中，你可以領略世界各大圖書館的全貌，也能了解千奇百怪的圖書館和陳列室，跟著作者一起探知圖書館運作的秘密、學習專業的圖書館術語，走近令人稱奇的藏書與藏品背後的奇人異事，了解關於圖書館的一切！
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圖書館雜記 圖書
市場價：530元 優惠價：450元
立刻節省：80元
《圖書館雜記》帶我們了解不一樣的圖書館。本書不光是帶你領略全球圖書館的全貌，也會選出一些有名、擁有代表性的圖書館館藏珍品和工作細節進行單獨、詳細的介紹。此外，本書的內容還包括了世界上各種奇特的圖書館以及相關逸事。在其中，你可以領略世界各大圖書館的全貌，也能了解千奇百怪的圖書館和陳列室，跟著作者一起探知圖書館運作的秘密、學習專業的圖書館術語，走近令人稱奇的藏書與藏品背後的奇人異事，了解關於圖書館的一切！
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工作社會學
市場價：440元 優惠價：370元
立刻節省：70元
工作是當代社會組織的基礎。本書針對傳統與現代關於工作的不同觀點，繫統梳理了經典社會學家韋伯、塗爾干等人關於工作的思想內容，同時也整理了性別角色理論、傳統經濟學理論、倫理以及後現代社會理論等派別關於工作的理論觀點。在內容安排上，本書按照理論起源——制度設計——熱點問題的邏輯線索進行闡釋，並且著重從職業技巧、社會身份、全球化等方面闡釋了工作社會學理論如何在實際中運用。
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圖書館雜記 圖書
市場價：530元 優惠價：450元
立刻節省：80元
《圖書館雜記》帶我們了解不一樣的圖書館。本書不光是帶你領略全球圖書館的全貌，也會選出一些有名、擁有代表性的圖書館館藏珍品和工作細節進行單獨、詳細的介紹。此外，本書的內容還包括了世界上各種奇特的圖書館以及相關逸事。在其中，你可以領略世界各大圖書館的全貌，也能了解千奇百怪的圖書館和陳列室，跟著作者一起探知圖書館運作的秘密、學習專業的圖書館術語，走近令人稱奇的藏書與藏品背後的奇人異事，了解關於圖書館的一切！
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工作社會學
市場價：440元 優惠價：370元
立刻節省：70元
工作是當代社會組織的基礎。本書針對傳統與現代關於工作的不同觀點，繫統梳理了經典社會學家韋伯、塗爾干等人關於工作的思想內容，同時也整理了性別角色理論、傳統經濟學理論、倫理以及後現代社會理論等派別關於工作的理論觀點。在內容安排上，本書按照理論起源——制度設計——熱點問題的邏輯線索進行闡釋，並且著重從職業技巧、社會身份、全球化等方面闡釋了工作社會學理論如何在實際中運用。
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工作社會學
市場價：440元 優惠價：370元
立刻節省：70元
工作是當代社會組織的基礎。本書針對傳統與現代關於工作的不同觀點，繫統梳理了經典社會學家韋伯、塗爾干等人關於工作的思想內容，同時也整理了性別角色理論、傳統經濟學理論、倫理以及後現代社會理論等派別關於工作的理論觀點。在內容安排上，本書按照理論起源——制度設計——熱點問題的邏輯線索進行闡釋，並且著重從職業技巧、社會身份、全球化等方面闡釋了工作社會學理論如何在實際中運用。
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一條改變世界的魚-鱈魚往事
市場價：380元 優惠價：320元
立刻節省：60元
薦 | 《一條改變世界的魚：鱈魚往事》鱈魚是一種神奇的魚，它易於存活、貪婪易上鉤、繁殖能力強，與生俱來的使命似乎就是為了滿足人類的食欲，並為北半球寒冷地區的人們提供足夠的營養與能量。
本書以鱈魚作為歷史的切入點，生動記述了大量與之相關的人物和故事：
發明冰箱之前，人類怎麼解決食物腐爛的問題？
巴斯克人是世界上di yi個知道如何保存鱈魚的民族嗎？
18世紀，鱈魚如何使新英格蘭從一個偏遠貧瘠的殖民地一躍成為國際貿易quan wei？
新英格蘭與法屬加勒比海殖民地之間的鱈魚貿易是如何蓬勃發展起來的？
歐洲各國之間歷時多年卻並無傷亡的“鱈魚之戰”有著怎樣離奇的始末？
在馬克?科爾蘭斯基的筆下，鱈魚已不僅僅是餐桌上的美味，而是人類社會生活的參與者和見證者。濃縮了文明的曲折進程，承載了歷史的輾轉起合，它是來自天然的饋贈，更是人與自然的動人交彙。
《一條改變世界的魚：鱈魚往事》詹姆?比爾德食品寫作優秀獎獲獎作品，以鱈魚作為歷史的切入點，生動記述了大量與之相關的人物和故事。
在馬克?科爾蘭斯基的筆下，鱈魚已不僅僅是餐桌上的美味，而是人類社會生活的參與者和見證者。
濃縮了文明的曲折進程，承載了歷史的輾轉起合，它是來自天然的饋贈，更是人與自然的動人交彙。 |
| 作者簡介 | [美]馬克?科爾蘭斯基
著有《鹽》、《鱈魚》、《巴斯克人的世界史》、《島嶼組成的大陸：探尋加勒比的命運》、《被選擇的少數：歐洲猶太人的復興》，以及2004年初面市的《1968：撼動世界的一年》。其中，《鱈魚》獲得了詹姆?比爾德食品寫作優秀獎。 |
| 目錄 | | 引 言 海岬上的哨崗
di yi部 鱈魚傳奇
DI1章 開往鱈魚島
第2章 張大嘴巴的掠食者
第3章 鱈魚潮
第4章 1620年：鱈魚與新的土地
第5章 不可剝奪的權利
第6章 舉世聞名的鱈魚之戰 第二部 J限
第7章 自然界的生生不息與幾個好主意
第8章 zui後兩個主意
第9章 冰島人預知了萬物的有限
DI10章 瓜分公海的三場戰爭 第三部 zui後的漁夫
DI11章 紐芬蘭大淺灘的安靈曲
DI12章 自然恢復力遭遇困境
DI13章 向西班牙漁船宣戰
DI14章 向加拿大漁船宣戰 廚師的秘寶 六個世紀以來的鱈魚菜譜
譯者後記 鱈魚歸來 |
| 精彩內容及插圖 | | 張大嘴巴的掠食者 有人計算過，如果每顆魚卵都能順利孵化，每條小魚都能長大成熟，那麼，隻要三年時間，鱈魚就可以把海洋填滿，到時候你就可以足不沾水地踩在鱈魚背上橫越大西洋了。 ——大仲馬，《烹飪大辭典》，1873 年 本篇的主角鱈魚可不是個好家伙！ 這種魚天生易於存活且生殖力旺盛，抵御嚴寒與疾病的能力J強，幾乎什麼都喫。它可以遊到離岸很近的淺水海域，算得上是非常完美的經濟魚類。而巴斯克人很早就找到了鱈魚產量zui豐富的漁場。鱈魚似乎是生生不息的，長期以來，人們也這麼以為，甚至到了1885 年，加拿大農業部長還在說這樣的話：“除非自然序被打亂，否則在未來數百年裡，加拿大漁業還是會很興盛的！” 鱈魚是雜食性的，什麼都喫。它們總是張著嘴在水裡遊，遇到什麼都吞下去，就連同種的其他幼鱈也不例外！正因為這樣，新英格蘭和加拿大以釣魚為樂的人發明了不帶食餌的釣具，即一種模仿目標魚種喜歡攝食的生物外型和動作的假誘餌。而鱈魚的假誘餌就是一個鉛塊，通常外型像幼鱈，有時候也像青魚。不過，也許不加修飾的鉛塊就能吸引鱈魚，英國漁民就曾發現從運河渡輪上扔進海裡的泡沫塑料居然也進了鱈魚的肚子！ 鱈魚的貪婪使它非常容易上鉤，但這樣就引不起釣魚者多大的興趣了。鱈魚一旦被抓到就不再掙扎，你隻需費點力氣把魚拖上來就行，而且它們通常又大又肥！在新英格蘭的釣客看來，釣青魚的樂趣遠勝於鱈魚。青魚是活動力很強的掠食者，反抗性也很強，一旦上鉤就會在釣線的那一端奮力搏鬥。這種魚的肌肉顏色通常很深，而且富含油脂，這正是生活在中層水域、遊泳能力較強的魚類所具有的肉質。鱈魚則相反，它的肉以純白色著名。 一大片雪白的鱈魚片擺在盤子裡，甚至能發出熠熠的光芒。鱈魚在分類上屬於鱈目，它們生活在海底，幾乎處在無重力的狀態下，行動遲緩而懶散，所以白肉正是這種魚D具的特點。一條鱈魚也許會在正向自己靠近的拖網漁船面前掙扎地遊一小會兒，但用不了十分鐘，它就會筋疲力竭地躺在漁網裡了。白色肌肉雖然耐力較差，但能快速收縮，所以在水裡慢吞吞遊蕩的鱈魚，能夠一看到獵物就飛快地猛撲上去。 鱈魚肉幾乎不帶任何油脂（隻有3百分比左右），而蛋白質的含量卻高達18百分比，比一般魚肉高出許多。D鱈魚被曬成魚干時，80百分比以上的水分都被蒸發掉了。剩下濃縮的蛋白質，幾乎可以達到80百分比。 鱈魚渾身都是寶：魚頭的味道比魚身更好，尤其是喉嚨部位，也就是所謂的魚舌，還有魚頭兩側那一小片肉也甚為鮮美。抵著脊椎骨向後延伸的長管子叫作魚鰾，魚用它吸收或排放空氣來改變身體的比重。魚鰾常被用來提煉魚膠，用於制作工業澄清劑或膠水。漁民有時會炸魚鰾喫或者把它燉在湯裡。魚子也能食用，生喫、煙熏都可以。紐芬蘭人很愛喫鱈魚卵巢，由於它從尖端分叉，兩邊都很長，像一條褲子，所以他們稱之為“馬褲”。“馬褲”可以像魚鰾一樣炸著喫。以前的冰島人也喫雄鱈魚的生殖腺，即充滿精液的精巢，但現在隻有日本人還在喫它。其他可以食用的還有魚肚、內髒和魚肝，魚肝油含有豐富的維生素。 冰島人喜歡把魚肝放進魚肚子裡，一直煮爛，然後像喫臘腸一樣享用它。這道菜在蘇格蘭高地俗稱魚肝肚，頗負盛名。另外，地中海人也有喫鱈魚內髒的習慣。 鱈魚皮則既可以食用，也可以風干制成皮革。以前的冰島人常把它烤好後拌上黃油給小孩子喫。zui後，剩下的部分和魚骨頭是jue佳的肥料，但直到20 世紀，冰島人還把魚骨浸在酸奶裡泡軟，然後喫掉。 “cod”（鱈魚）一詞來源不詳。對信守教義的舊教徒而言，他們zui初隻是在必須禁欲的日子裡經常食用它而已，但後來不知為什麼，腌鱈魚干這個詞在很多語言裡都隱含著性方面的暗喻。在西印度群島的英語區內，咸魚就是腌鱈魚干的俗稱，而在俚語裡卻指代女人的生殖器官。再比如，在腌鱈魚干很受歡迎的加勒比海地區，它的指代含意經常出現在歌謠裡，像什麼“麻雀那強有力的‘咸魚’”。 在中世紀的英國，“cod”一詞原指“袋子”或“麻袋”，但也有陰囊的含意。正因為這樣，16 世紀一些粗俗的男人喜歡在胯部穿上一種叫“鱈魚布”的東西，令自己的生殖器顯得壯碩而美觀。 1755 年，塞繆爾?約翰遜a編著的辭典對“cod”是這樣定義的：包裹種子的皮或殼之類的東西。這跟今天所說的鱈魚有什麼關繫呢？大多數學者都表示懷疑，卻又提不出合理的字源解釋。亨利?大衛?梭羅b推測這種魚之所以取名為“cod”（外皮包著種子的意思）是因為雌魚肚子裡也包含著數百萬顆卵。 鱈魚和袋子的關聯還遠非上述幾點。早在莎士比亞誕生c以前，法國人就已經在魁北克的加斯佩半島捕撈鱈魚了。同冰島人一樣，他們非常擅長利用鱈魚的每個部分，魚皮也做成皮包。另外，“鱈魚”叫做“袋子”還與漁網有關。每D漁網被拖上船時，鱈魚總會聚集在漁網末端，因此在現代化的拖撈船中，漁網末端就被稱為“鱈魚尾”。 19 世紀以來，“鱈魚”在英國就有“開玩笑”或“惡作劇”的意思，這可能是因為那塊穿在胯下的鱈魚布實在太誇張的緣故。但在丹麥口語中，“cod”又指代“傻瓜”。 鱈魚一詞在法語裡用“morue”表示，這也是它的第二個拉丁語繫的叫法。令人驚異的是，19 世紀的“鱈魚”在英語裡是惡作劇的意思，而“morue”在法語裡卻有妓女之意，且法語歷史辭典中對此沒有任何解釋。也許一開始隻有巴黎Les Halles 市場上的小販這樣叫，因為他們喜歡把販賣的貨物擬人化，尤其是魚。就好比“拉皮條的”指的是秋刀魚，那是一種攻擊性很強且很有油水的魚。19 世紀，鱈魚干在各個領域被毫無限制地廣泛引用，這是其他任何東西都不能比擬的。“morue”一詞也可以表示市場上某種東西降價了。“好吧，好吧，等著我給你‘脫鹽’吧，你這個大‘鱈魚’！”這句話出自1877 年左拉的小說《小酒館》，可謂D 具特色。而塞利納筆下的“星星變成了鱈魚”也並非指星星是鱈魚做成的，而是說市場上所有東西都降價了。 現代法語裡，新鮮鱈魚叫做“cabillaud”，這個詞是由荷蘭語“kabeljauw”衍生而來的。法國人以外來語稱呼他們不太感興趣的新鮮鱈魚，卻保留了本土的“morue”來稱呼較喜歡的腌鱈魚干。 由於“morue”比“cabillaud”古老，而在魁北克，從18 世紀以來法語就沒什麼變遷，所以人們根本不認識“cabillaud”這個詞，而是直接說“新鮮的morue”或“鹽腌的morue”。 對西班牙人、意大利人及葡萄牙人來說，更是從來就沒有出現過新鮮鱈魚這個字眼，也沒有可以貼切形容的詞，需要表達的時候，就用“新鮮的咸鱈魚”來稱呼。在意大利語中，咸鱈魚叫做“baccalà”，葡萄牙語則是“bacalhau”，這兩個詞可能都來自西班牙語的“bacalao”。作為典型的古西班牙人，巴斯克人和加泰羅 尼亞人都聲稱這個詞是從自己的語言中發展出來的，而其餘的西班牙人又否認了這種說法。加泰羅尼亞有個神話，神話中說鱈魚是個驕傲的魚王，因為經常自吹自擂而觸怒了造物主，造物主用加泰羅尼亞語對它說：“Vacallar ！”也就是“你給我閉嘴！”無論這個詞是從哪裡起源的，西班牙語裡的“lo que corta el bacalao”（切腌鱈魚的人）在口語裡的確表示“負責人”的意思。 鱈目共分十科，下屬類別200 種以上，幾乎都生活在北半球冰冷的海域裡。大約在1.2 億年前，鱈魚在古地中海演化成現今的形態。古地中海屬於熱帶海域，很久以前曾經東西橫貫整個地球，並與其他海洋相通。後來，古地中海沒入北方的一個海域，鱈魚由此成為分布在北大西洋的魚種。之後，亞洲與北美洲之間的陸橋遭到毀壞，鱈魚又將勢力擴展到北太平洋。從魚鰭上可以看出鱈目魚種的演化，單鰭鱈全身的鰭都連成一片，隻有尾部單D裸露著；林鱈除了D立的尾部之外還有一個較小的第二背鰭；狗鱈前後兩扇背鰭分開得更為明顯；牙鱈則有三扇背鰭，腹部有兩個D立分開的臀鰭；鱈目中進化zui快的大西洋鱈魚、黑線鱈及青鱈，身上都有三個大大的背鰭和兩個D立分開的臀鰭。 |
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