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刀工技能 
市場價：170元 優惠價：150元
立刻節省：20元
《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一， 是為了適應國家中職示範校建設的需要， 為開展烹飪專業領域高素質、技能型纔培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共６ 個項目， ５２個任務，主要內容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規律為依據，采用由簡單到復雜的規律設計教學項目和教學任務，並組織知識內容，盡量使每一個知識點都有實例可依， 有項目可循， 充分體現了“項目驅動、任務引領”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕松掌握刀工的基本知識和應用方法，而且能熟練掌握原料的成型方法，達到能夠學會使用剞刀法進行刀工美化目的。本書可作為高技能人纔培訓基地、高職職高專、技工院校烹飪（中等
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