食品化學實驗
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本教材繫遵循科學性、繫統性、優選性和實用性的編寫宗旨,貫徹“少而精”的原則,並根據《食品化學》理論課程特點及其教學大綱的基本要求編寫而成。其內容共分為兩大部分,食品化學驗證性實驗部分和綜合性實驗部分,各分別設計實驗20個和10個。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個實驗均以學生為主體,強調實驗目標與過程並重,不唯實驗數據、實驗結果和結論,注重引導學生發現問題,分析問題,啟發學生設計實驗、解決問題的主觀能動性,培養學生的創新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學與工程、食品衛生與營養學、食品質量與安全、食品經濟管理等相關專業師生教學使用。
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