你不懂蛋糕:231個烘焙中常見問題Q&A ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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以科學角度解答制作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 雞蛋、砂糖、面粉、奶油,隻要將這些材料混合,就可以制作出美味的糕點。制作糕點最有趣的地方,就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在制作糕點的過程中,產生許多疑問…例如: Q:為什麼需要預熱烤箱? Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰? Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算? Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同? Q:可不可以減糖制作?可不可以減油制作? Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣? Q:小蘇打和泡打粉,有何不同? Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同? Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同? 本書等
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