|
食品工程原理劉成梅/劉成梅 
市場價：450元 優惠價：380元
立刻節省：70元
食品工程原理主要介紹食品加工生產過程中動量、熱量、質量傳遞的基本理論，操作的基本原理、計算以及典型設備的結構構造、操作常識和設計選型，是食品生產加工過程中一切工程技術研究和實踐的基礎。結合食品加工過程的特點，全書分為12章，包括緒論、流體流動、機械分離、粉碎與混合、固體流態化、傳熱、制冷與食品冷凍、蒸發與結晶、傳質導論與吸收、蒸餾、食品干燥、萃取、其他傳質分離過程。教材在內容編排、文字表述、敘述方式等方面文圖表有機結合。在理論闡述的同時，各章節都安排了—定篇幅介紹食品工程原理在食品工業中的應用的前沿知識，讓學生了解本學科的近期新動態與趨勢。各章有習題方便學生自學，同時在大部分章節結合實際應用編寫了工程訓練。本書可作為大專院校有關專業的教材使用，也可供相關部門從事科研設計和生產的技術人員參考。
|
