內容簡介

本書內容涉及現代農業工程新技術、農產品加工新技術、農業生物力學等研究應用領域，闡述高壓脈衝電場在農產品加工中的應用，低能耗真空冷凍干燥新技術，果蔬等植物生物力學性質的相關基礎研究及理論分析。所講技術處於新技術應用基礎研究前沿，具有一定的優選性。 主要內容包括：高壓脈衝電場與真空冷凍干燥技術在果蔬加工中的應用、果蔬真空冷凍干燥加工工藝研究、果蔬高壓脈衝電場預處理參數優化與作用機理研究、高壓脈衝電場預處理對果蔬凍干加工過程的影響、果蔬介電特性的研究與應用、高壓脈衝電場對果蔬生物力學性質的影響、高壓脈衝電場對果蔬品質的影響。 本書可供農業院校、農業類科研院所的科研人員和師生參考使用。