食品營養學(普通高等教育十二五規劃教材)/食品科技繫列
作 者: 石瑞 著
定 價: 39
出?版?社: 化學工業出版社
出版日期: 2020年05月01日
頁 數: 240
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787122131324
●章 綠色食品、有機食品與食品營養學
節 綠色食品與有機食品
一、綠色食品及其產生背景和識別
二、有機食品及識別
第二節 食品營養學概述
一、食品的定義及作用
二、食品營養學專業名詞
三、食品營養學發展簡史
四、我國人口的營養狀況
五、食品營養學研究內容及其與其他學科的關繫
第二章 食品的消化與吸收
節 消化繫統概況
一、消化與吸收的定義
二、人體消化繫統的組成
第二節 食品的消化
一、碳水化合物的消化
二、脂類的消化
三、蛋白質的消化
四、維生素與礦物質的消化
第三節 各類營養物質的吸收
一、消化道不同部位的吸收情況
二、碳水化合物消化產物的吸收
三、脂類消化產物的吸收
四、蛋白質消化產物的吸收
五、維生素的吸收
六、水與礦物質的吸收
第三章 能量及其食物來源
節 能量與能量單位
一、能量的作用及來源
二、能量單位
第二節 營養素的能量值及等能定律
一、食物粗卡價值與生理卡價值
二、營養素的能當量和等能定律
第三節 能量平衡與人體的能量需要量
一、能量平衡
二、人體的能量需要量
第四節 能量的供給與食物來源
一、能量的供給
二、能量的食物來源
第四章 各類食品的營養價值
節 植物性食品的營養價值
一、谷類營養價值
二、豆類及堅果類的營養價值
三、蔬菜、水果的營養價值
四、食用菌的營養價值
第二節 動物性食品的營養價值
一、畜肉的營養價值
二、禽肉的營養價值
三、水產品的營養價值
四、乳和乳制品的營養價值
五、蛋類的營養價值
第三節 其他加工食品的營養價值
一、食用油
二、食鹽
三、醬油
四、食醋
五、酒
六、食糖
七、蜂蜜
八、澱粉
九、味精
十、茶與咖啡
十一、可可及巧克力
十二、軟飲料
第四節 加工貯藏對食品營養價值的影響
一、食品營養價值在加工中的變化
二、食品營養價值在貯藏過程中的變化
第五章 碳水化合物
節 碳水化合物的功能
一、供能與節約蛋白質
二、構成體質
三、維持神經繫統的功能與解毒
……
第六章 脂類
第七章 蛋白質和氨基酸
第八章 維生素
第九章 水和礦物質
第十章 不同人群的營養需要
第十一章 膳食指南與膳食營養素參考攝入量(DRIs)
第十二章 膳食營養與健康
第十三章 營養調查與食譜編制
第十四章 營養強化食品與保健食品
附錄
參考文獻
內容簡介
本教材從當前公眾關注的綠色食品、有機食品入手,循序漸進地介紹了食品營養學的基本概念、基礎知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養需要、膳食指南與膳食營養素參考攝入量、膳食營養與健康、營養調查與食譜編制、營養強化食品與保健食品等知識,其中融入了近期新施行的《中華人民共和國食品安全法》相關知識、2007新版《中國居民膳食指南》的新增內容以及食品營養學相關領域的近期新研究進展。 本書在編寫過程中,力求內容條理清晰、淺顯易懂,並突出強調食品營養學知識與實際生活的結合,以便具有較強的可讀性,並能幫助廣大學生和公眾解決日常生活中的營養問題。全書知識比較豐富,相關數據近期新收集到2011年。 本書兼具科學性、知識性和通俗性,不僅可作為高等學校食品科學與工程等相關專業的教材,還可供公共營養師培訓以及開設營養學公共選修課之用,並可作為從事食品科學相關的生產、科研......