蔬食聖經
作 者:(美)卡拉·曼奇尼(Cara Mangini ) 著 喬鵬 譯
定 價:128
出 版 社:北京科學技術出版社
出版日期:2020年05月01日
頁 數:336
裝 幀:平裝
ISBN:9787571408169
●序1
切菜之前必須了解的知識4
基礎刀法圖解12
廚房必需品17
洋薊22
芝麻菜和水菜32
蘆筍34
牛油果41
甜菜46
青菜54
西藍花和西蘭薹58
西洋菜薹64
抱子甘藍69
卷心菜76
刺菜薊79
胡蘿卜83
花椰菜88
芹菜96
根芹100
菊苣106
葉用甘藍114
玉米128
寶塔菜135
黃瓜138
茄子141
蠶豆和博羅特豆150
茴香根155
蕨菜161
蒜164
姜168
豆角171
香草175
涼藷181
苤藍185
韭蔥191
生菜196
蘑菇200
蕁麻210
秋葵214
洋蔥219
歐洲防風227
豌豆233
辣椒238
土豆245
蘿卜252
食用大黃259
蕪菁甘藍263
婆羅門參268
菠菜273
洋姜279
紅藷283
黏果酸漿291
番茄294
蕪菁305
野菜310
南瓜314
西葫蘆327
換算表336
內容簡介
該書的作者是世界50個很好蔬食餐廳之一的主廚,她在書中將多年烹飪經驗毫無保留地告訴大家。
作者精心挑選52類常見蔬菜,有蘆筍、西藍花、茄子、西葫蘆進行講解,每一種都是大眾常見的蔬菜。在書中,你可以了解每種蔬菜的品種、很好拍檔、很好食用季節、挑選技巧、儲存技巧、預處理手法,學會那些能讓蔬菜更好喫的關鍵與門道;你可以學習到每種蔬菜的很好烹飪方式以及150道讓人一喫就上癮的蔬食料理的做法。
《蔬食聖經》是幫助烹制蔬食菜肴的完美教科書,是專屬於您的蔬菜烹飪指南。
(美)卡拉·曼奇尼(Cara Mangini ) 著 喬鵬 譯
卡拉·曼奇尼,出生於烹飪世家,曾在紐約市有名的宜大利超市餐廳負責蔬菜預處理工作。現在是創意蔬食餐廳—小喫貨餐廳的老板兼主廚,她的小喫貨餐廳被《華盛頓郵報》評為世界50佳蔬食餐廳之一。
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