●部分食品微生物學基本實驗技術/1一、無菌概念和無菌操作技術1實驗1實驗室環境要求1實驗2無菌操作技術5二、培養基的制備與滅菌方法8實驗3玻璃器皿的洗滌及包扎8實驗4培養基的制備10實驗5干熱滅菌12實驗6高壓蒸汽滅菌14實驗7紫外線滅菌15實驗8微孔濾膜過濾除菌16三、顯微鏡及顯微技術17實驗9普通光學顯微鏡17實驗10相差顯微鏡的使用20實驗11暗視野光學顯微鏡的使用21實驗12熒光顯微鏡的使用22四、微生物的染色、形態及結構觀察24實驗13細菌的簡單染色法24實驗14革蘭氏染色法26實驗15細菌的芽孢染色29實驗16莢膜染色31實驗17鞭毛染色33實驗18放線菌的形態結構觀察34實驗19酵母菌細胞的死活鋻別及形態觀察36實驗20霉菌的形態結構觀察37實驗21微生物細胞大小的測量39五、微生物的純培養41實驗22微生物的分離、純化與接種技術41實驗23厭氧微生物的培養44實驗24病毒的培養45實驗25食用真菌的培養47六、微生物數量的測定50實驗26郝氏霉菌計數法50實驗27血細胞計數板直接計數法測定微生物生長及酵母發芽率51實驗28平板計數法54實驗29光電比濁計數法56實驗30單細胞微生物生長曲線的制作58實驗31噬菌體效價的測定60七、環境因素對微生物生長的影響61實驗32化學因素對微生物生長的影響61實驗33紫外線對微生物生長的影響63實驗34溫度對微生物生長的影響64實驗35滲透壓及pH對微生物生長的影響68實驗36抑菌劑對微生物生長的影響70八、微生物對含碳化合物的分解和利用73實驗37唯一碳源實驗73實驗38糖、醇、糖苷類碳源的分解實驗74實驗39澱粉水解實驗75實驗40纖維素水解實驗76實驗41果膠分解實驗77實驗42油脂水解實驗78實驗43甲基紅（M.R.）實驗78實驗44乙酰甲基甲醇實驗79實驗45檸檬酸鹽實驗80九、微生物對含氮化合物的分解和利用81實驗46氮源同化實驗81實驗47明膠液化實驗82實驗48石蕊牛乳實驗83實驗49尿素實驗84實驗50產硫化氫實驗84實驗51吲哚實驗85實驗52過氧化氫酶實驗86十、微生物基因突變及基因轉移87實驗53微生物的誘發突變87實驗54細菌的接合作用90實驗55Ames致突變和致癌試驗91十一、微生物的菌種保藏、復壯及育種技術94實驗56微生物的菌種保藏技術95實驗57微生物菌種的復壯技術99實驗58微生物的人工誘變育種技術101十二、分子微生物學基礎技術操作114實驗59聚合酶鏈反應(PCR)技術體外擴增DNA114實驗60核酸電泳和瓊脂糖凝膠中DNA的回收117實驗61PCR產物的克隆和質粒轉化大腸杆菌及其檢測119實驗62氯化鈣法制備大腸杆菌感受態細胞121實驗63大腸杆菌的電擊轉化123實驗64用異丙基硫代半乳糖苷（IPTG）誘導啟動子在大腸杆菌中表達克隆基因124實驗65細菌DNA(G＋C)摩爾分數的測定126實驗6616S rRNA序列分析及其同源性分析128實驗67細菌原生質體的融合131十三、免疫學技術134實驗68抗原與免疫血清的制備134實驗69細菌的凝集實驗136實驗70雙向免疫擴散實驗139實驗71酶聯免疫吸附實驗140實驗72蛋白質印跡法142實驗73熒光抗體技術144第二部分食品微生物學綜合應用實驗技術/146實驗74菌落總數的測定146實驗75水的大腸菌群（M.R.N.）檢驗148實驗76鮮牛乳自然發酵過程中微生物菌相變化測定151實驗77甜酒釀的制作153實驗78產蛋白酶菌株的篩選154實驗79食品微生物實驗室環境中的微生物檢測156附錄/159附錄Ⅰ大腸杆菌最可能數(MPN)檢索表159附錄Ⅱ常用培養基配方159附錄Ⅲ常用染色液的配制184附錄Ⅳ用Mega 4構建繫統發育樹的過程185參考文獻/196
內容簡介
本書內容包括兩大部分共79個實驗：部分內容涉及無菌概念及無菌操作技術、培養基的制備與滅菌、顯微鏡及顯微技術、微生物的染色和形態及結構觀察、微生物的純培養、微生物數量的測定、環境因素對微生物生長的影響、微生物對含碳化合物的分解和利用、微生物對含氮化合物的分解和利用、微生物基因突變及基因轉移、微生物的菌種保藏和復壯及育種技術、分子微生物學基礎技術操作、免疫學技術等；第二部分內容涵蓋食品中菌落總數、大腸菌群、菌相變化、酒釀制作、產酶菌株、環境中的微生物檢測等。本書可作為食品類專業本科生的食品微生物學實驗課教材，也可作為研究生科研的實驗指導書，同時也能為食品領域科技工作者提供參考。
