●章 緒論
1.1 微生物的概念及其在生物分類中的地位
1.1.1 微生物的概念
1.1.2 微生物在生物分類中的地位
1.2 微生物的生物學特性
1.2.1 體積小、面積大
1.2.2 生長旺、繁殖快
1.2.3 吸收多、轉化快
1.2.4 種類多、分布廣
1.2.5 適應性強、易變異
1.3 微生物學及其主要分支學科
1.4 微生物學的形成和發展
1.4.1 微生物學的形成和發展
1.4.2 我國微生物學的發展
1.4.3 食品微生物學的發展
1.5 食品微生物學研究的內容與任務
1.5.1 食品微生物學研究的內容
1.5.2 食品微生物學的任務
本章小結
重要名詞
思考題
第2章 微生物主要類群及其形態與結構
2.1 原核微生物與真核微生物的概念及其主要區別
2.2 原核微生物的形態、結構及其生理功能
2.2.1 細菌
2.2.2 放線菌
2.2.3 其他原核微生物
2.3 真核微生物的形態、結構及其生理功能
2.3.1 酵母菌
2.3.2 霉菌
2.3.3 大型真菌
2.4 非細胞生物——病毒
2.4.1 病毒的形態結構及主要類群
2.4.2 噬菌體
2.5 微生物的分類
2.5.1 微生物的分類
2.5.2 微生物分類的依據和方法
2.5.3 細菌分類繫統簡介
2.6 微生物與免疫
2.6.1 微生物免疫的基本概念
2.6.2 免疫繫統的基本功能
2.6.3 免疫的物質基礎
2.6.4 免疫應答
2.6.5 免疫應答及其基本過程
2.6.6 抗原
2.6.7 抗體和免疫球蛋白
2.6.8 免疫球蛋白的基本結構
2.6.9 微生物免疫檢測技術
本章小結
重要名詞
思考題
……
第3章 微生物的營養與代謝
第4章 微生物的生長
第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第6章 微生物的生態
第7章 微生物與食品制造
第8章 食品的微生物污染
第9章 食品腐敗變質及其控制
0章 微生物與食品安全
參考文獻
內容簡介
《食品微生物學（第3版）》主要闡述了微生物的概念、生物學特性等基礎知識，微生物學和食品微生物學的發展及研究內容與任務，微生物主要類群的形態、結構及生理特征，微生物的營養需要及代謝，微生物生長概念及規律，微生物的遺傳變異與優良菌種的選育與保藏，微生物的生態，有益微生物在食品工業中的應用，食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害，防止食品腐敗變質的措施，微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽食物中毒的種類及預防措施等。
《食品微生物學（第3版）》適宜作為有關院校食品專業的本科教材，也可以供相關專業的研究生、科研人員及生命科學專業的師生參考。
