●序
前言
基礎篇
章 食品雕刻與美學知識
節 食品雕刻與繪畫
第二節 食品雕刻與白描
第三節 食品雕刻與色彩
第四節 食品雕刻與圖案
第五節 食品雕刻與形式美原理
第二章 食品雕刻與雕塑知識
節 雕塑的發展
第二節 食品雕刻的發展
第三節 食品雕刻的分類
第四節 食品雕刻的學習要求
第三章 食品雕刻技能知識
節 食品雕刻的原料
第二節 食品雕刻的刀具
第三節 食品雕刻的刀法
第四節 食品雕刻作品的保存
第四章 食品雕刻作品的設計
節 食品雕刻作品的設計原理
第二節 食品雕刻作品的設計方法
第三節 食品雕刻作品的設計要素和注意事項
實踐篇
技能訓練一 食品雕刻技藝——花卉類
節 中國花卉文化
第二節 食品雕刻中的花卉吉祥圖案
第三節 食品雕刻中的花卉雕刻技法與步驟
技能訓練二 食品雕刻技藝——建築類
節 中國古代建築文化
第二節 中國古代建築分類特點
第三節 食品雕刻中的建築雕刻技法與步驟
技能訓練三 食品雕刻技藝——禽鳥類
節 禽鳥類的基本特
第二節 禽鳥類造型與吉祥圖案
第三節 食品雕刻中的禽鳥類雕刻技法與步驟
技能訓練四 食品雕刻技藝——鳳凰
節 鳳凰造型與吉祥圖案
第二節 食品雕刻中的鳳凰造型雕刻技法與步驟
技能訓練五 食品雕刻技藝——龍
節 中國龍文化
第二節 食品雕刻中的龍的雕刻技法與步驟
技能訓練六 食品雕刻技藝——人物類
節 中國傳統人物
第二節 食品雕刻中的人物雕刻技法與步驟
技能訓練七 面塑技藝
節 面塑概述
第二節 面塑技能知識
參考文獻
內容簡介
食品雕刻工藝是雕刻藝術的一個分支,也是我國烹飪技術中的一朵奇葩。《食品雕刻工藝》分為基礎篇和實踐篇,圖文並茂,淺顯易學。通過《食品雕刻工藝》一方面可以學習食品雕刻基礎知識、美學知識、技能知識和相關的造型藝術;另一方面也可以加強花卉類、建築類、禽獸類,尤其是鳳凰、龍、人物、面塑等的雕刻技藝的訓練。在教學過程中,應結合貴院校本專業畢業生的就業去向,有側重地選擇食品雕刻品種進行教學。教學內容主要包括食品雕刻與美學知識、食品雕刻基礎知識、食品雕刻技能知識、食品雕刻作品的設計、花卉類食品雕刻、建築類食品雕刻、禽鳥類食品雕刻、龍造型食品雕刻、人物類食品雕刻和面塑技藝。《食品雕刻工藝》是烹飪工藝與營養專業教學用書,也可以作為酒店管理專業、短期食品雕刻培訓、食品雕刻愛好者的參考用書。