《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本紙質出版物，圍繞“肉”這一主題，介紹全球範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式；此外，進一步探討了肉類的部分辨別方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式，以及如何健康喫肉等話題。

特約撰稿人： 　　李淼／知乎大V，畢業於日本一橋大學；長期從事投資、互聯網行業，日本文化深度關注者。 　　迷馬／厭倦了時尚的時尚編輯轉型簽約編劇，作家，自由撰稿人。 　　吉井忍／日籍華語作家，曾在成都留學，法國南部務農，輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯；旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》、《本格料理物語》等日本文化相關作品。 　　張佳瑋／自由撰稿人。生於無錫，長居上海，遊學法國；出版有多部小說集、隨筆集、藝術家傳記等。 　　老波頭／上海人，專欄作家，江湖人稱“豬油幫主”；著有《不素心：肉食者的喫喝經》、《一味一世界——寫給食物的頌歌》。 　　野孩子／高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。 　　受訪嘉賓： 　　跡部美樹雄／日本餐飲行業創業者。目前擁有“KITCHENTACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGINGMEAT＆DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店鋪。 　　蔡瀾／1941年生於新加坡，祖籍廣東潮州。擁有作家、美食家、節目主持人、電影制片人、商人等多種身份。紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。 　　RandyStrauss／美國施特勞斯肉食品工廠聯合董事。 　　MaikerValdivia／智利人，定居西班牙，旅居北京。米其林一星副主廚，Puerta20西班牙餐廳主廚。 　　單恩／有機與可持續型農場實踐者。 　　BélaRieck／出生於德國漢堡，現任北京凱賓斯基飯店行政總廚。 　　MassimilianoMilleri／出生於意大利帕多瓦，米其林二星廚師，現任北京威斯汀大飯店行政總廚。 　　把文翰／食材網店創始人。 　　吳疆／中餐國家級評委，北京昆侖飯店易舍魯菜餐廳廚師長。 　　Utacci／東京人，現為全職主婦，家有一隻5歲的貓咪Nonchan。 　　Kaoshi／日本料理愛好者，Instagram上兩隻人氣萌犬的主人，日本岡山縣手作市集活動UshimadoCraftSanpo執行委員。

FEATURES
Opening
喫肉的迷思
Interview
鮮度之外，熟成之美
喫新鮮的草，慢慢長大
此生未能食素
意大利人不經常喫牛排？
火腿，經年等待的**
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裡喫的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美
不隻是農莊，京城的綠色烏托邦
翻山涉水，尋古早味臘腸
Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣？是時候了解和牛！
誰說烤肉無奧義
掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
喫什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴：腌料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野，野味之興
這一次，**了解廣東人的“斬料”
髒腑之志，下水菜的講究與妥協
蟲出江湖
老街裡的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 臺灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 裡斯本與波爾圖的味道
別冊「貓山狗海」
在*好的人生裡，有它們的陪伴
和貓咪一起成長，是件很幸運的事

“Brunchis cheerful, sociable and inciting......It is talk-compelling. It puts you in agood temper, it makes you satisfied with yourself and your fellow beings, itsweeps away the worries and cobwebs of the week.” 早午餐是愉悅的、社交的、煽動性的......它誘使你聊天。它將你帶入一個很棒的情緒，它讓你對自己以及同伴感到滿意，它掃除你這一周以來的焦慮與憂郁。—— GuyBeringer《Brunch: A Plea》 BrunchWith得來十分偶然。我有個出書的邀約，想了很久，不知道怎麼著手。後來與好友，時裝設計師UmaWang在紐約一家我們喜歡的餐館喫brunch，出來走到東村路口，突然就靈光一現：brunch是紐約人每個**都會做的事情，為什麼不從brunch開始，結識一些有趣的人，呈現真實而又獨特的生活趣味和生活方式呢？—— Daisy 工作上互相幫助, 平時互相照顧。有時候感覺他像一個小朋友, 有時候他又很成熟。 他覺得我也是這樣。—— 劉清揚 我父親特別會做飯,母親 和姐姐廚藝也很好。我沒有刻意去學,大概從小看多 了,有些技巧自然了然於心。 我做的**道菜“田螺 塞肉”,就是跟在母親旁邊看會的。—— 管家 很小的時候，有天奶奶突然病了，半夜送去醫院。第二天一早家裡沒有人，我便自己煮了綠豆湯, 結果煮少了，不夠喝，就一直往裡添水。“加水版綠豆湯”應該算是我的**道菜。—— 小白 她喜歡在地上挖個坑，把米粒埋進去, 再埋個柿子、銀杏什麼的，然後問我：“它們會長在一起嗎?”—— 細毛