● 章 基礎營養學知識
節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第二章 兒童的生理特點及營養需求
節 胎兒的生理特點及營養需求
第二節 新生兒的生理特點及營養保健
第三節 嬰兒的生理特點及營養需求
第四節 幼兒的生理特點及營養需求
第五節 學齡前兒童的生理特點及營養需求
第六節 學齡兒童的生理特點及營養需求
第七節 青春期少年的生理特點及營養保健
第三章 食物的營養價值及膳食指南
節 各類食物的營養特點
第二節 中國居民膳食指南及其應用
第四章 兒童營養狀況評估
節 膳食營養調查
第二節 體格生長測量
第三節 臨床癥狀檢查
第四節 實驗室評估
第五章 兒童營養保健
節 促進兒童身高發育
第二節 改善兒童睡眠質量
第三節 促剎兒童視力發育
第四節 增強兒童免疫力
第五節 促進兒童智力發育
第六節 改善兒童消化功能
第七節 促進兒童毛發健康生長
第六章 兒童常見疾病的營養支持
節 發熱的營養與食療
第二節 慢性鼻炎的營養與食療
第三節 肺炎的營養與食療
第四節 消化性潰瘍的營養與食療
第五節 腹瀉的營養與食療
第六節 腎病綜合征的營養與食療
第七節 兒童糖尿病的營養與食療
第八節 麻疹的營養與食療
第九節 水痘的營養與食療
第十節 流行性腮腺炎的營養與食療
第十一節 遺尿癥的營養與食療
第七章 喂養和飲食行為問題
節 母乳喂養問題——嬰兒篇
第二節 母乳喂養問題——母親篇
第三節 喂養困難
第四節 兒童厭食癥
第五節 兒童貪食癥
第六節 兒童異食癥
第七節 吮指癖
第八節 氣道異物吸入
第八章 兒童飲食營養禁忌
節 新生兒喂養禁忌
第二節 嬰兒喂養禁忌
第三節 兒童易中毒食物
第四節 霉變食物
第五節 零食類
第六節 飲料類
第七節 兒童食物過敏
第八節 兒童特殊疾病的飲食禁忌
第九章 兒童食物的制作方法與技巧
節 嬰兒輔食添加
第二節 嬰兒輔食制作
第三節 調味品的添加
第四節 食物合理加工及烹飪
第五節 家庭制作輔食的衛生要求
第十章 兒童食品安全及選購指導
節 食品安全基本知識
第二節 谷物類食品的安全問題及選購
第三節 肉類食品的安全問題及選購
第四節 蛋類、奶類的食品安全問題及選購
第五節 蔬菜、水果類的食品安全問題及選購
第六節 水、飲料的食品安全問題及選購
第七節 調味品的食品安全問題及選購
第八節 餐具的安全問題
參考文獻
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)
附錄二 世界衛生組織生長曲線圖(2007版)
內容簡介
本書從兒童營養的基礎知識出發，介紹各類營養素、兒童各時期的營養需求、食物的營養價值及膳食指南。同時，關注普遍存在的兒童營養問題，在營養評估、營養保健、疾病營養支持方面展開介紹。很後，注重家庭的飲食營養指導，為兒童飲食行為、兒童飲食忌、兒童膳食的制作、食品安全和選購方面提供指導意見。書中大量設置與兒童營養相關的熱點知識介紹，每個章節對現下公眾關注的兒童營養問題進行了案例分析，提高了本書的科普性和實用性。
